Cursos de especialización

Presencial

• Programas anuales cerrados de octubre a julio, dos días por semana, con horario de mañana o tarde y una extensión de 225 horas.
• Destinado y diseñado principalmente, para profesionales en activo que desean adquirir o ampliar sus conocimientos en pastelería y repostería
• Las clases son prácticas, apoyadas por unas Dossieres Teóricos y Recetas

• Documentación necesaria para matriculación en los cursos:
1. Curriculum de Estudios
2. Fotografía tamaño carnet.
3. Fotocopia carnet de Identidad.
4. Hoja de Solicitud de Matrícula rellenada
5. Fotocopia de Domiciliación Bancaria (en caso de Pago por Banco)

I. TÉCNICAS BÁSICAS

1. Equipo y material
2. Trabajos de frutas y frutos secos
3. Almibares y azúcar
4. El chocolate
5. Glaseados, purés y culis
6. Salsas
7. Cremas
8. Bizcochos
9. Pastas
10. Masas
11. Galletas
12. Jaleas y gelatinas.
13. Decoraciones con la manga


II. PREPARACIONES AUXILIARES

1. Preparaciones levadas
2. Mermeladas y conservas
3. Mazapán
4. Rollos.
5. Cestitos para postres
6. Otras Preparaciones.


III. POSTRES DE FRUTAS

1. La fruta en las ensaladas
2. Moldeado de frutas
3. Técnicas de Cocción
4. Las frutas secas
5. Otros productos.




IV. FLANES Y CREMAS

1. Purés de fruta
2. Cremas aromatizadas
3. Cremas batidas
4. Cremas horneadas
5. Salsas


V. SUFFLES, MOUSSES Y MERENGUES

1. Souffles fríos
2. Souflles horneados
3. Mousses
4. Merengues

VI. POSTRES DE QUESO

1. Postres de queso moldeados
2. Pasteles de queso horneados
3. Pasteles de queso cuajados
.

VII. MASAS Y CREPES

1. Crepes
2. Barquillos y masas modeladas
3. Budines horneados
4. Buñuelos
5. Tortillas.


VIII. PASTELES

1. Pasteles individuales
2. Pastelería clásica
3. Bizcochos
4. Pasteles levados.
5. Pasteles básicos
6. Pasteles batidos
7. Pasteles especiales



IX. PASTAS, REPOSTERÍA Y PETIT FOURS

1. Pasta de Hojaldre
2. Pastas secas
3. Pasta filo y brick
4. Pasta choux
5. Empanadas y tratas
6. Petit fours
7. Galletas
8. Cakes


X. CEREALES

1. Postres de arroz
2. Sémola


XI. EL CHOCOLATE

1. Conocimiento del material
2. Conocimiento de la maquinaria
3. Conocimiento de productos
4. Tecnología de Pastelería


XII: TOQUES FINALES Y DECORACIONES

1. Decoraciones de chocolate
2. Escarchados y cristalizados
3. Decoraciones con azúcar
4. Pastas decorativas
5. Frutas y frutos secos.


XIII. LOS HELADOS

1. Sorbetes y granizados
2. Helados
3. Parfaits y bombas
4. Pasteles helados
5. Souflle helado



XIV. BOLLERIA Y MASAS LEVADAS

1. Ensaimadas
2. Croissants
3. Cocas
4. Pan Dulce
5. Otras Masas levadas


XV. MASAS FRITAS

1. Buñuelos
2. Rebozados


XVI. POSTRES DE NAVIDAD

1. Turrones
2. Polvorones y mantecadas
3. Tortell de Reyes
4. Tronco de Navidad

XVI. MODULACIONES ESPECIALES

1. Tecnología de Restaurante
2. Protocolo
3. Higiene
4. Seguridad laboral
5. Vinos aguardientes y licores
6. Recursos humanos: deontología profesional.

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