Diseño y desarrollo del plan de trazabilidad alimentaria

El plan de trazabilidad es una obligación legal para la industria alimentaria y de piensos, establecida, con carácter general, por el art. 18 del Reglamento (CE) nº 178/2002. Tiene como objetivo establecer un sistema de identificación que permita hacer un seguimiento de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Los objetivos de este curso son:

- Definir el concepto de trazabilidad y conocer la legislación relacionada.
- Describir las principales herramientas para la identificación de productos.
- Detallar la estructura de un plan de trazabilidad, documentación y registros asociados.
- Proporcionar los conocimientos necesarios para diseñar e implantar un sistema de trazabilidad que se ajuste a las características de la empresa.

No se requieren

Unidad 1.Trazabilidad: Aspectos generales
1. ¿Qué es la trazabilidad?
2. Orígenes del sistema de trazabilidad
3.La información: base de la trazabilidad
4.Responsables de la trazabilidad

Unidad 2. Marco legal de la trazabilidad
1.Legislación horizontal
2.Legislación vertical

Unidad 3. Plan de trazabilidad
1.Aspectos generales del plan de trazabilidad
2.Desarrollo del plan de trazabilidad
3.Elementos previos a la identificación
4.Descripción del sistema de identificación
5.Gestión de crisis o incidencias
6.Comprobación del plan de trazabilidad
7.Registros
8.Responsables del plan de trazabilidad