Preparación de aperitivos

OBJETIVOS GENERALES:

• Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.

• Adquirir una formación tanto teórica como práctica que les permita alcanzar, no sólo el conocimiento de los métodos más tradicionales, sino también el reciclaje en cuanto a las nuevas tendencias, así como la terminología aplicada.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente.

• Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.

• Instruir a los participantes para que logren una especial presentación y decoración de aperitivos y canapés.

• Capacitar al alumno para la elaboración de canapés y aperitivos.

• Facultar al alumno para analizar los distintos tipos de condimentos que hay y cuáles deberán utilizarse en cada momento.

• Facilitar al trabajador los conocimientos necesarios para que él mismo haga innovaciones en esta materia ensayando modificaciones en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoración.

• Dar a conocer al trabajador las distintas clases de salsas, cuáles son las más utilizadas y su elaboración.

• Enseñar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificación, conservación, formas de cocción, salsas de acompañamiento y su posterior presentación en platos.

• Conseguir que el trabajador actualice sus conocimientos según las nuevas tendencias de los consumidores.

En los cursos a distancia no hay ningún requisito técnico imprescindible o que impida finalizar con éxito el curso, aunque es deseable disponer de un ordenador y conexión a Internet si se quiere hacer uso del CD o del Centro de Formación Online.

En los cursos a distancia de Nuevas Tecnologías, Diseño, Programación, etc., se recomienda disponer de equipo informático para poder realizar las prácticas.

1. Introducción a la cocina
2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
3. Vocabulario
4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés
5. Sandwiches y bocadillos
6. Las ensaladas
7. Fiambres y ahumados
8. Empanadas y empanadillas
9. Quiches y tartas
10. Mousses y pasteles
12. Huevos y tortillas
13. Pastas y pizzas
14. Cocktails
15. Arroces y verduras
16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar
17. El queso
18. Pastelería