Ayudante de cocina

Objetivos

• Facilitar a los alumnos una formación básica que les permita desenvolverse en el mundo laboral del sector de la hostelería.
• Hacer llegar a los participantes, conocimientos, técnicas y destrezas básicas de cocina, respetando las normas preventivas básicas de manipulación de alimentos.
• Conocer e identificar las características técnicas y organizativas de una cocina, áreas y funciones.
• Dotar de conocimientos para el uso de maquinaria, útiles y herramientas, aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo.
• Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, conociendo los factores de riesgo y calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Se pueden realizar prácticas

Ninguno

Módulo I. Organización de una cocina. Utensilios y Maquinaria
Tema 1. La cocina
Tema 2. Organización del trabajo
Tema 3. El uso de equipos y maquinaria en la cocina
Tema 4. La batería de cocina

Módulo II. La Materia Prima
Tema 5. Organización en la compra del género
Tema 6. Almacenar y Ordenar el género

Módulo III. Terminología Culinaria. Técnicas de Cocinado
Tema 7. Términos de cocina
Tema 8. Técnicas de Cocinado

Módulo VI. Los Alimentos y sus grupos
Tema 9. Los alimentos
Tema 10. Proteínas o Prótidos
Tema 11. Grasas o Lípidos
Tema 12.Hidratos de Carbono
Tema 13.Vitaminas
Tema 14. Minerales

Módulo V. Prevención de riesgos laborales
Tema 15. Conceptos básicos de la LPRL
Tema 16. Orden y limpieza
Tema 17. Productos de limpieza
Tema 18. Cámaras frigoríficas
Tema 19. Contactos eléctricos
Tema 20. Cargas
Tema 21. Caídas: al mismo nivel - de altura
Tema 22. Choques y golpes - cortes y pinchazos - quemaduras
Tema 23. Emergencias: señalización – como actuar
Tema 24. Equipos de protección
Tema 25. Derechos y Obligaciones

Módulo VI. Carne, Pescado, Mariscos y Hortalizas
Tema 26. El Ganado Bovino
Tema 27. El Ganado Porcino
Tema 28. El Ganado Ovino
Tema 29. Almacenamiento y conservación de las carnes
Tema 30. Pescados y Mariscos
Tema 31. Hortalizas

Módulo VII. Fondos Fundamentales y Complementarios
Tema 32. Fondos fundamentales
Tema 33. Fondos complementarios

Módulo VIII. Preparación del espacio. Atención al cliente
Tema 34. Montaje del salón
Tema 35. Mantener contento al cliente
Tema 36. El inglés básico para hostelería

Módulo IX. Recetas
Tema 37. Ensaladas
Tema 38. Carne
Tema 39. Pescado
Tema 40. Verdura
Tema 41. Puchero
Tema 42. Pastas
Tema 43. Postres
Tema 44. Salsas

Módulo X. Cocina creativa
Tema 45. La cocina
Tema 46. Organización del trabajo
Tema 47. El uso de equipos y maquinaria en la cocina
Tema 48. La batería de cocina.