Enología

En los últimos años, el mundo del vino ha empezado a acercarse a un público mucho más amplio. De hecho, cada vez son más las personas que se interesan por él, ya que tener conocimientos de enología es sinónimo de prestigio, refinamiento y un buen nivel cultural.

Con la realización de este curso:

• Distinguirás los diferentes tipos de vino e interpretarás correctamente su etiquetado.
• Dominarás todos los aspectos relacionados con el cultivo de la vid, su anatomía y su ciclo de vida.
• Conocer las influencias del suelo y del clima en la viña y su fruto.
• Familiarizarte con las diferentes crianzas y sus particularidades.
• Aprenderás todas las técnicas para catar y maridar vinos.

Prepárate para trabajar como:

• Camarero, maître o sumiller.
• Vendedor de vinos.
• Responsable de tiendas de degustación.

No descritos.

• Cultura general sobre el vino: Historia de la enología. El mundo del vino en la actualidad. La arqueología del vino. Características propias de las etiquetas del vino de los principales países productores
• La vid: Anatomía y morfología de la vid, Principales variedades de la uva. Principios básicos de viticultura.
• Clima y suelo: Cambios en la viticultura. El clima. El suelo. El viñedo moderno. Adaptación del viñedo español al clima y al terreno. Análisis climático y edafológico de las principales regiones vinícolas de España.
• La vinificación: El vino y su composición. El alcohol. Las sustancias ácidas. Las gomas. Las sustancias saladas. Las sustancias amargas. Otras sustancias. Las sustancias aromáticas y volátiles. Clasificación general. La vinificación de los vinos tintos. La vinificación de los vinos blancos. La vinificación de los vinos rosados y claretes. La vinificación de los vinos especiales.
• Tipos de vino y características: Clasificación general. Vinos de mesa. Vinos especiales. Variedades de la uva. Variedades blancas (cepas nacionales e internacionales). Variedades tintas (cepas nacionales e internacionales). Guías de vinos del mundo. Principales productores de los países europeos. Principales productores de los países sudamericanos. Principales productores de América del Norte. Principales productores de África. Principales productores de Oceanía.
• Crianza de vinos: Crianza de vinos de mesa. Crianza de vinos generosos. Crianza de vinos espumosos. Períodos de crianza. Efecto enológico de la madera de roble y sus variables según el tamaño y la permanencia del vino en los depósitos. Estudio del uso enológico del corcho, según diversas variables.
• Envases, transporte y servicio del vino: El cristal y sus antecedentes históricos. La botella. El corcho. El vestido de la botella. La copa. El sacacorchos y otros útiles de servicio. El servicio de vinos. Otros envases del vino.
• Geografía vinícola y Denominación de Origen: Nacimiento de las Denominaciones de Origen. Definición de las actividades y competencias del Consejo Regulador. Evolución del concepto Denominación de Origen. Geografía vinícola española. Anexo I: “Superficie y viticultores”. Anexo II: “Calificación de las añadas”.
• Cata y maridaje: Definición de cata. Finalidad de la cata. Enología y cata. El catador. La importancia de los sentidos. Metodología de la cata. Cuantificación de los tests organolépticos. La enseñanza de la cata. El maridaje. Decálogo del maridaje clásico. Maridaje por índice polifenólico. Estudio de los grupos de alimentos y su maridaje. Ejemplos de maridajes.
• La bodega: La compra de vinos. La bodega. El marketing de vino. El merchandising en la restauración. El cliente. Anexo: Carta de vinos de El Celler de Can Roca.
• Anexo I: Vocabulario del vino.
• Anexo II: La figura profesional del sumiller. Las profesiones en el mundo del vino. La profesión de sumiller. Características y funciones del buen sumiller. Concursos de sumilleres. Salones y ferias. Casos prácticos y consejos.