Gestión de alérgenos en la hostelería

Objetivos generales :

Conocer los riesgos los que se enfrentan las empresas del sector citado que no cumplan con la normativa europea 1169/2011, y las obligaciones que se deben asumir en el marco de esta normativa. Conseguir que los alumnos lleguen a dominar la información alimentaria obligatoria, que todos los establecimientos que venden o producen alimentos, sin excepción , deben proporcionar al consumidor final, aspectos todos, recogidos en el Reglamento (UE) 1169/2011. Aprender cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España, con el objetivo que su centro de trabajo se pueda adaptar a esta nueva normativa. Dar a conocer a los trabajadores de la hostelería, los conceptos de alergia alimentaria e intolerancia, para llegar a distinguir entre ambos e identificar la sintomatología y todos sus aspectos que pueden afectar al consumidor final, las características de la enfermedad celiaca y los distintos tipos de alérgenos.

Curso dirigidos a empresarios y trabajadores ocupados y desempleados, especialmente a quienes trabajen en cual nivel de la cadena alimentaria.

Tema 1 :
Alergia e Intolerancia - Alergia alimentaria. - Intolerancias alimentarias. - La enfermedad celíaca. - El Gluten. - Principales alimentos causantes de alergias.

Tema 2: Novedades del Reglamento (UE) 1169/2011 - Información alimentaria obligatoria. - Cómo afecta a la hostelería. - Tipos de alérgenos. - Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.

Tema 3: Plan de gestión de alérgenos - Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos. - Plan de gestión de alérgenos: - Manipulación de materias primas. - Almacenamiento de materias primas. - Producción de alimentos en la hostelería. - Etiquetado de alérgenos e información al consumidor.

ANEXO: Reglamento (UE) 1169/2011. Ley 34/2002, de 11 de julio,