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Cocinero Profesional

Precio A consultar - Cursos de especialización, Presencial - Promoción: Regalo
 
Justificación/Descripción del curso:

Sedes de realización del curso: Madrid - Toledo

Regalo: Curso de Cocina Creativa

"Este curso se imparte de forma Presencial, Semipresencial y A Distancia"

"Este centro sólo atiende solicitudes de Madrid y Toledo"

La cocina popular no es sólo la herencia de una antigua tradición, sino también el resultado de la práctica culinaria cotidiana de hoy día. Gracias a la comunicación entre países y culturas, se han incorporado poco a poco a nuestra cocina ingredientes y platos que años atrás hubieran sido considerados como extraños o demasiados exóticos.

Nuestro principal objetivo, conforme se avanza en el estudio del presente curso, es que desaparezca el mito de que la cocina es un mundo dedicado a los grandes CHEFS, pretendiendo, por el contrario, que la cocina sea accesible para todos los que tengan interés para ello y quieran formarse en una profesión con futuro.

Por ello, hemos querido recoger a través del presente curso, además de la preparación de aquellos platos elaborados con los elementos más básicos y fundamentales, aquellos otros que más allá de nuestras fronteras ya son conocidos y elaborados. Se trata de enseñar las bases fundamentales de una cocina elaborada con ingredientes que el alumno podrá encontrar con facilidad en los mercados y que le harán prepararse en una profesión con amplio futuro.

¿A quién va dirigido?:

El curso va dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir un conocimiento amplio y dominio teórico-práctico de la ocupación, de los conceptos y metodología de trabajo en el ámbito del departamento de Cocina, ya sea por intereses profesionales o como dedicación a nivel de aficionado.

Objetivos del curso:

El objetivo de este Curso es el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que dominen la composición y elaboración de los distintos platos.

Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Cocinero, figuran los siguientes:

  • Conocimiento de las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para desarrollar su trabajo con plenas garantías.
  • Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo.
  • Conocimiento de las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, etc.
  • Conocimiento de las distintas especialidades de cocina, qué ingredientes las componen, cómo y cuando deben utilizarse para garantizar sus condiciones, etc.
Requisitos de acceso al curso:

No Descritos

Temario cubierto por el curso:

Diseño y gestión de una cocina profesional

TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL

  • Diseño higiénico de una cocina profesional
  • Normativa general: Suelos antideslizantes, ventilación, iluminación, gas y aguas residuales
  • Estructura de la cocina
  • Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias

TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

  • Trazabilidad
  • Recepción de materias primas
  • Almacenamiento de alimentos
  • Conservación de materias primas

Cocina nacional e internacional

  • Visión gastronómica por comunidades autónomas.
  • Cocina internacional
  • Cocina internacional ii. cocinas del mundo
  • Salsas internacionales
  • Guarniciones: descripción, clasificación y aplicación
  • Tendencias y emplatado
  • Denominaciones de origen e i.g.p.

Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia

TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA

  • Sistemas de producción
  • Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
  • Descripción y tipos de servicios

TEMA 2.- DESARRLLO DEL SERVICIO EN COCINA

  • Mise en place
  • Documentación de un servicio y postservicio

TEMA 3.- MENÚS

  • Tipos de menús
  • Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú

TEMA 4.- A LA CARTA

  • El concepto de carta

TEMA 5.- NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

  • Nuevas tecnologías para la producción culinaria
  • Texturas
  • Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío

TEMA 6.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.

  • Concepto de decoración en cocina.
  • Los sentidos
  • Técnicas de decoración
  • Herramientas para la decoración.
  • Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones .
  • Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  • Brotes o germinados y flores
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