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Curso de Información de Alergias e Intolerancias Alimentarias

Precio 295 € - Cursos de especialización, OnLine de 60 horas - Titulación Emitida por el centro - Promoción: Facilidades de pago
  Curso de Información de Alergias e Intolerancias Alimentarias  
 
Justificación/Descripción del curso:

El 13 de diciembre de 2014 entrará en vigor el Reglamento Europeo 1169/2011 que regula la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta nueva normativa, entre otras cosas, obligará a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta o en otros soportes la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta ahora no era necesario.

A la espera de que este Reglamento Europeo se concrete en un Real Decreto que el Gobierno todavía debe aprobar, desde ACEDIS Formación hemos desarrollado el curso necesario para dotar al profesional de la información requerida para elaborar el etiquetado e información nutricional de sus cartas cumpliento con la normativa vigente.

Esta norma afecta todos los establecimientos de comidas (bares, restaurantes, comida para llevar, etc...) obligándolos a informar a los consumidores sobre las sustancias alérgenas contenidas en los alimentos.

La presencia no declarada de un alérgeno se considerará un peligro de intoxicación alimentaria y deriva en responsabilidades penales para el establecimiento. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €

Al finalizar el curso con aprovechamiento, el trabajador será capaz entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alergénico/intolerantes alimentarios en el trabajo de cocina.

Recuerda que es responsabilidad del centro de trabajo mantener a sus empleados debidamente formados de acuerdo a las tareas desempeñadas y su responsabilidad.

Objetivos

Los objetivos principales del curso son:

  • Aprender a elaborar las fichas nutricionales de los platos elaborados
  • Realizar adecuadamente el etiquetado de los alimentos
  • Conocer, cuales son los peligros de un alérgico o intolerante que se pueden presentar en el consumo de los alimentos.
  • Conocer los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias.
  • Descubrir las repercusiones de estos peligros para la salud, así como que medidas preventivas se deben realizar para evitarlos.

Metodologia

El sistema metodológico se basará en el autoaprendizaje dirigido, coordinado y supervisado por parte del profesor, donde los alumnos resuelvan los problemas que les surjan a lo largo del curso. Con esta metodología pedagógica se pretende educar al alumnado en la resolución de sus propios problemas, partiendo de la confianza en sí mismos y su independencia y criterio propio.

El curso se estructura en distintas unidades didácticas bien definidas, complementadas con materiales adicionales como normativas, legislación, artículos, plantillas, etc.. que enriquecen el temario principal.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test. Al final de cada módulo se encuentran las respuestas correctas.

Al finalizar el curso el participante recibirá el título acreditativo de la formación y estará cualificado para ejercer las funciones principales descritas en los objetivos del curso.

Al finalizar el curso con aprovechamiento, el trabajador será capaz entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, y realizar correctamente las fichas de información nutricional del menú del centro de trabajo cumpliendo con lo establecido en el Reglamento Europeo.

Requisitos de acceso al curso:

No tiene.

Dirigido a todos los empresarios hosteleros donde se realicen labores de cocina, cocineros y trabajadores que traten directamente con la manipulación y transformación de alimentos.

Temario cubierto por el curso:

UD 01 - Información Alimentaria Obligatoria. Regulación

  • Introducción
  • El Reglamento UE 1169/2011
  • Objeto y Ámbito de Aplicación.
  • Principios que Rigen la Información Alimentaria Obligatoria
  • Medidas Obligatorias
  • Medidas Voluntarias
  • Medidas Nacionales

UD 02 - Alergias e Intolerancias Alimentarias

  • Introducción
  • Definiciones y Diferencias
  • Reacciones a los Alimentos
  • Tipos de Alérgenos. Causas y Prevención.
  • Intolerancias Alimentarias

UD 03 - Alimentos Causantes de Alergias e Intolerancias y sus Sustituvos

  • Principales Alimentos Causantes de Alergias
  • Productos Sustitivos para Alérgicos
  • Productos Sustitutivos para Intolerantes al Gluten
  • Uso del Latex en Manipulación de Alimentos
  • Alimentos para Celíacos

UD 04 - Etiquetado Nutricional

  • Introducción
  • Requisitos Generales del Etiquetado
  • Información Nutricional
  • Resumen

UD 05 - Medidas Preventivas

  • Introducción
  • Medidas Básicas en la Elaboración de Comidas
  • Contaminación Cruzada en la Cocina
  • Trazabilidad Obligatoria
  • Limpieza y Desinfección
  • Elaboración Culinaria Apta para Alérgicos e Intolerantes
  • Diseño del Menú Adaptado al Reglamento
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