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Curso de Métodos de Conservación y Etiquetado de los Alimentos

Precio 295 € - Cursos de especialización, OnLine de 60 horas - Titulación Emitida por el centro
  Curso de Métodos de Conservación y Etiquetado de los Alimentos  
 
Justificación/Descripción del curso:

Los problemas producidos en los últimos años en el ámbito de la seguridad alimentaria han despertado la inquietud del consumidor final y de los comerciales, que les han llevado a exigir garantías de calidad en los alimentos consumidos, y ha generado una creciente preocupación por asegurarse de que éstos se produzcan de una forma saludable y respetuosa con el medio ambiente.

Así pues, surgen con fuerza todos aquellos sistemas de producción basados fundamentalmente en buenas prácticas y por consiguiente, en la obtención de productos sanos. La evolución de esta conciencia se refleja en el hecho de que actualmente la mayoría de las empresas hortofrutícolas, se ven obligadas a implementar procesos de implantación y certificación de sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad en los procesos de producción.
Incluso muchas empresas han ido más lejos, ampliando también el alcance de aplicación de dichos sistemas de gestión de calidad a los procesos de manipulación y comercialización de sus productos, como garantía de una calidad integrada.

El objetivo general del curso es capacitar en los principales métodos de conservación de los alimentos permitidos por la legislación vigente, así como en los requisitos legales para el etiquetado de los productos alimentarios.

El curso se estructura en un dos módulos con dos unidades didácticas bien definidas en cada uno, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los métodos físicos, químicos y combinados para la conservación de los alimentos, además de las principales directrices, tanto del Codex Alimentarius como de la normativa vigente aplicable, para el correcto etiquetado de los alimentos.
A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test, que se deben intentar contestar, colocando una cruz al lado de la respuesta que se considere correcta.
El curso se complementa además con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.

Al final del curso el alumno aprenderá:

  • Las bases principales que justifica la conservación de alimentos y comprender los principales objetivos que persigue la misma.
  • Los principales métodos de conservación utilizados por la industria alimentaria.
  • Las alteraciones químicas, físicas y microbiológicas que pueden sufrir los alimentos.
  • Conocer el marco normativo del etiquetado de alimentos envasados.
  • El significado de los principales conceptos relacionados con el etiquetado de alimentos.
  • Los principales objetivos del etiquetado y su aplicación efectiva.
Requisitos de acceso al curso:

No hay requisitos para este curso.

Este curso va dirigido a profesionales (jefes, mandos intermedios y personal), con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria, así como a personal en periodo de aprendizaje.

Temario cubierto por el curso:

Módulo 01: Métodos de Conservación de los Alimentos

Unidad 01 - Clasificación de los Métodos de Conservación de los Alimentos
Objetivos
Clasificación de los métodos de conservación de alimentos.

Unidad 02 - Análisis de los Métodos de Conservación de los Alimentos
Métodos Físicos
Métodos de conservación por calor
Pasteurización
Esterilización
Uperización o UHT
Escaldado
Cocción
Calentamiento Óhmico
Alta frecuencia
Microondas
Métodos de conservación por frío
Refrigeración
Congelación
Métodos de conservación por reducción del contenido de agua
Deshidratación o Secado
Liofilización
Métodos de conservación por concentración
Concentración por evaporación
Concentración por membranas
Crioconcentración
Métodos de conservación no térmicos
Altas presiones
Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad
Campos magnéticos oscilantes
Pulsos luminosos
Irradiación
Ultrasonido
Envasado en atmósferas controladas
Atmósfera controlada (AC)
Envasado en atmósfera controlada (EAC)
Envasado en atmósfera modificada (EAM)
Películas plásticas de envasado
Envasado Flow-Pack
Métodos Químicos
Salazón
Adición de azúcar
Acidificación
Curado
Ahumado
Aditivos
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Estabilizadores
Edulcorantes
Potenciadores de sabor
Agentes Aromatizantes
Correctores de la acidez o Reguladores del PH
Métodos combinados
Resumen

Módulo 02: El Etiquetado de los Alimentos

Unidad 01 - Introducción al Etiquetado de Alimentos
Objetivos
Introducción
Etiquetado de los alimentos preenvasados
Normas generales del CODEX
Definición de los términos
Principios generales
Etiquetado obligatorio de los alimentos preenvasados
Requisitos obligatorios adicionales
Exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorios
Etiquetado facultativo
Presentación de la información obligatoria

Unidad 02 - Directrices y Normas de Etiquetado
Directrices del CODEX sobre etiquetado nutricional
Definición de los términos
Principios para el etiquetado nutricional
Declaración de nutrientes
Información nutricial complementaria
REvisión periódica del etiquetado nutricional
Directrices para el uso de declaraciones nutricionales
Definiciones de los términos
Etiquetado nutricional
Declaración de propiedades nutritivas
Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes
Declaraciones de propiedades comparativas
Declaraciones de propiedades relativas a la función de los nutrientes
Declaraciones de propiedades relacionadas con directrices dietéticas o regímenes saludables
Etiquetado de los alimentos sin envasar
Disposiciones relativas al etiquetado de los productos alimenticios.
Normas comunitarias
De carácter general
Relativas a la indicación del lote
Relativas al etiquetado nutricional
Relativas al etiquetado de determinados productos alimenticios
Relativas a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
Normas estatales
De carácter general
Relativas a la indicación del lote
Relativas al etiquetado nutricional
Relativas al etiquetado de determinados productos alimenticios
Resumen

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