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Pastelería y Repostería

Precio A consultar - Cursos de especialización, Presencial - Titulación Emitida por el centro
 
Justificación/Descripción del curso:

Sedes de realización del curso: Madrid - Toledo

Prácticas
•Garantizas prácticas en empresas del sector.

Metodología
Formación individual: planificación de estudios, marcar objetivos, técnicas de estudio, exámenes,
resolución de dudas…
Temarios actualizados
Flexibilidad de horarios
Prácticas en empresas.
Bolsa de empleo activa.
Ayuda en la elaboración de currículum y orientación laboral.

Salidas Profesionales
Con esta formación teórico-práctica, podrás desempeñar un trabajo de pastelero en cualquier
establecimiento donde se requiera un experto en pastelería.

Descuentos
Todos nuestros cursos son bonificables para trabajadores (pregúntanos para consultar el crédito
formativo que corresponde a tu empresa).

Requisitos de acceso al curso:

No descritos.

Temario cubierto por el curso:

MÓDULO I: Pastelería Americana
1. Materias primas.
2. Herramientas, maquinaria y utensilios.
3. Tipos de bizcochos.
4. Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta.
5. Pastas de goma: lazos, flores, bordes.
6. Glasa real: elaboración, utilización y decoración.
7. Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting.
8. Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración.
9. Layer cakes.
10. Bund Cakes
11. Pies.
12. Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores.

MÓDULO II: Panadería y Bollería
1. Materias primas básicas para la elaboración del pan.
Harina.
Agua.
Sal.
Levadura.
2. Masas Madre:
Clasificación y tipos.
Elaboración de las distintas masas madre.
Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre.
3. Procesos de elaboración de productos de panadería
Amasado.
Reposo.
División.
Formado.
Cocción.
4. Bollería:
Definición e ingredientes más comunes.
Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería.
Diferentes grupos de masas de bollería.
Masas de bollería de diferentes aplicaciones.
Roscón de Reyes.
Masas de bollería hojaldrada.
Ensaimadas y brioches.
Conservación.

MÓDULO III: Chocolates, Caramelos y decoración de postres
1. Técnicas con manga pastelera.
2. El chocolate:
Atemperado.
Enfriamiento.
Composición básica de las coberturas.
Bombonería.
3. El caramelo:
Materias primas
Utensilios.
Cocción del azúcar.
4. El azúcar:
Pastillaje.
Isomalt.
5. Técnicas para la decoración de postres:
Añadir brillos y destellos.
Plantillas.
Pintar y colorear sobre fondant.
Adornos de chocolate y gelatina.

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