Programa de Reciclaje Profesional en Cocina

• Programas anuales cerrados de octubre a julio, dos días por semana, con horario de mañana o tarde y una extensión de 225 horas.
• Destinado y diseñado principalmente, para profesionales en activo que desean adquirir o ampliar sus conocimientos en cocina.
• Las clases son prácticas, apoyadas por unas Dossieres Teóricos y Recetas

• Documentación necesaria para matriculación en los cursos:
1. Curriculum de Estudios
2. Fotografía tamaño carnet.
3. Fotocopia carnet de Identidad.
4. Hoja de Solicitud de Matrícula rellenada
5. Fotocopia de Domiciliación Bancaria (en caso de Pago por Banco)

I. INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA

1. Características del local de una cocina.
2. Instalaciones y material para una cocina.
3. Instalaciones y material de las despensas.
4. Instalaciones y material de la repostería.
5. Departamento para las hortalizas.
6. Departamento para el economato.
7. Distribución del personal de cocina
8. Atribuciones del organismo jerárquico de la cocina.

II. TÉCNICAS BÁSICAS

1. Los Cortes.
2. Los Fondos.
3. Las Ligazones.
4. Las Masas.
5. Las Frituras
6. Las Salsas.
7. Otras Técnicas.

III. PREPARACIONES AUXILIARES

1. Mantequillas.
2. Aceites.
3. Vinagres.
4. Especias.
5. Condimentos.
6. Hierbas Aromáticas.
7. Los Huevos.
8. Vinos y Alcoholes.
9. Otras Preparaciones.

IV. CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS

1. Productos básicos.
2. Productos de preparación.
3. Productos de acompañamiento.
4. Productos exóticos.
5. Otros productos.








V. LA COMPRA

1. El Pescado y el Marisco
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves
4. Las Pastas
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.

VI. LA CONSERVACIÓN Y LA CONGELACIÓN

1. El Pescado y el Marisco
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves
4. Las Pastas
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.

VII. LA PREPARACIÓN Y LIMPIEZA

1. El Pescado y el Marisco
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves
4. Las Pastas
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.

VIII. PROCEDIMIENTOS DE COCCIÓN

1. El Pescado y el Marisco
2. La Carne y la Caza.
3. Las Aves
4. Las Pastas
5. Las Legumbres y las verduras.
6. Las frutas.
7. Los hongos y setas.
8. Los frutos secos.


IX. LOS APERITIVOS

1. Calientes.
2. Fríos.
3. Canapés.
4. Las tapas.

X. LAS GUARNICIONES

1. Verduras y legumbres.
2. La pasta.
3. Hongos y setas
4. Otras Guarniciones.
5. Las presentaciones






XI. OTRAS PREPARACIONES

1. Marinados
2. Reciclar Alimentos: Terrinas y Patés
3. Menús Especiales
4. La Cocina tradicional
5. Los Rellenos
6. Otros


XXVIII. MODULACIONES ESPECIALES

1. Tecnología de Restaurante
2. Protocolo
3. Higiene
4. Seguridad laboral
5. Vinos aguardientes y licores
6. Recursos humanos: deontología profesional