Cursos de especialización

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Objetivos
Los objetivos principales de este curso son:
? Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
? Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
? Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
? Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.

El curso, dirigido a profesionales de la restauración, permitirá al alumno adentrarse en la modernidad y en las últimas tendencias de la cocina y la pastelería profesional, ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

1. Nuevos Utensilios y maquinaria.
2. Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes.
3. Nuevas técnicas de cocción.
4. Nuevos Ingredientes.
5. Recetario.


Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de "Nuevas Técnicas Culinarias" por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

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