Postgrado en Gestión y Dirección de Establecimientos de Restauración

Hoy en día nos encontramos en un mundo empresarial extremadamente competitivo, donde factores como la innovación, la tecnología y los recursos humanos marcan la balanza de la competitividad a todos los niveles y en todos los sectores económicos incluyendo al sector de la restauración.

Con nuestro programa de Postgrado, desde Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, aspiramos a posicionar a nuestros alumnos en la elite directiva de la gestión empresarial nacional e internacional dentro del sector de la restauración.

Se trata de un programa muy técnico y basado en el estudio del caso, apoyado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiendo a todos nuestros alumnos participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.

Con el conjunto de todas las materias del postgrado se logra preparar al alumno en capacidades y habilidades específicas que permitan su desarrollo profesional en el sector de la restauración, así como el desempeño de funciones que demanda el sector y la preparación para ocupar los puestos de trabajo, en niveles de responsabilidad, que el mercado laboral internacional empieza a requerir.
- Adquirir las capacidades y conocimientos necesarios relacionados con la gestión y dirección de los establecimientos hosteleros, con especial incidencia en la gestión y organización de actividades relacionadas con los establecimientos de restauración en sus distintas tipologías.

- Adquirir las habilidades necesarias para tratar los diferentes problemas de gestión de dichos establecimientos en la sociedad actual de manera multidisciplinaria.

- Preparar a los alumnos para desempeñar puestos de responsabilidad, donde tienen que dirigir los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.

- Fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.

- Desarrollar procesos de investigación aplicada a la hostelería.

- Reconocer las cuestiones profesionales, morales y éticas implicadas en los servicios ofrecidos, y seguir como guía la adopción de las prácticas profesionales, éticas y legales adecuadas.

- Proporcionar la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.

El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo, como director de alimentos y bebidas, gerente restaurantes o jefe de compras.

El postgrado se centra en la formación avanzada y especializada y se dirige a la especialización académica y profesional y a promover la iniciación en tareas investigadoras en el ámbito hostelero y de restauración. El plan contempla un total de 11 módulos distribuidos en dos áreas diferenciadas: área general empresarial (módulos I a IV) y área específica para la gestión en establecimientos de restauración (módulos V a XI).

I. HABILIDADES DIRECTIVAS: LIDERAZGO, ORGANIZACIÓN Y RELACIONES LABORALES
Entorno y liderazgo. El trabajador del conocimiento. El nuevo líder. Organización y estilos de dirección. Relaciones laborales.

II. DERECHO DEL TURISMO
Aspectos civiles de la contratación en el sector de hostelería. El marco jurídico administrativo de las empresas de hostelería. El marco laboral en el sector hostelero. Fiscalidad aplicada al sector de hostelería. Aspectos jurídicos mercantiles de la actividad hostelera.

III. ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN
Introducción a los costes en hostelería. Uniform System of Accounts for the Lodginig Industry, USALI. Presupuestos. Ratios básicos. El cuadro de mando integral CMI (balanced scorecard – BSC).

IV. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN
Organización y la cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa. Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa.

V. DIRECCIÓN COMERCIAL Y MARKETING
Marketing hotelero y turístico. Definición de la política comercial. El producto como variable comercial. Política de comunicación. Las nuevas tecnologías en el marketing y la comercialización. El plan de marketing.

MÓDULO VI. GESTIÓN DE INSTALACIONES Y MANTENIMIENTO
Innovación tecnológica en las instalaciones hosteleras. Mantenimiento preventivo y correctivo. Seguridad y control. El plan de autoprotección.

VII: ORGANIZACIÓN, PLANIFICACION Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACION
Dirección Estratégica. Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes. Productos de V gama. Negociaciones: tácticas y estrategias. Otras formas de restauración.

VIII. NUTRICIÓN, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
La gestión de la calidad en las empresas turísticas. Concepto e importancia de la calidad. Implantación de un sistema de calidad. Higiene y seguridad alimentaria. Sistema APPCC. Calidad y sanidad medioambiental.

IX. FRANCHISING: FRANQUICIADO & FRANQUICIADOR
Requisitos mínimos. La expansión del modelo de negocio. Estructura de la central de negocio.