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Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca

Precio A consultar - Cursos de especialización, A distancia de 600 horas
 
Justificación/Descripción del curso:

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación
Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).

GESTION DE PRACTICAS Y EMPLEO
Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.

INSCRIPCION
Solicitar el ingreso como alumno en Formación Universitaria es un porceso muy sencillo, fácil e inmediato. Serás informado/a previamente al acceso como alumno por nuestro Departamento de Admisiones, el cual te informará descripción y duración, esquema curricular, material didáctico, criterios de admisión, facilidades y opciones de pago, servicios al alumno, opciones de empleo,...

FACILIDADES
Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica

El curso de ELABORADOR DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA tiene por finalidad preparar a profesionales capaces de llevar a cabo los tratamientos apropiados a los productos de la pesca con técnicas y modos específicos, siguiendo los procedimientos preestablecidos para la elaboración de conservas y semiconservas.

El perfil profesional de la ocupación de ELABORADOR DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA tiene como competencia general realizar operaciones específicas de manipulación, preparación, tratamientos de conservación, envasado, almacenado y distribución de los diferentes productos de la pesca, seleccionando, clasificando, envasando y almacenando los preparados de pescado, marisco y moluscos, respetando los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, seguridad e higiene de instalaciones, equipos y procesos que determinan las industrias de conservas derivadas de la pesca.

DESCRIPCION DEL CENTRO
INSTITUCION EDUCATIVA DE ENSEÑANZA A DISTANCIA. Formación Universitaria es un centro privado de formación semipresencial y a distancia.

  • Nuestra misión es proporcionar a nuestros alumnos una enseñanza práctica que los capacite para obtener empleo y para promocionarse o reciclarse profesionalmente tanto en el ámbito privado como en el público.
  • Nuestra estrategia educativa se centra en la personalización de los estudios ajustándonos a nuestros principios de compromiso de calidad y de servicio personalizado al alumno.
  • Nuestra oferta educativa se basa en programas de formación dirigidos a quien aún sin tener titulación ni estudios oficiales previos, desee o requiera formación en un área determinada para ampliar conocimientos y progresar personal y profesionalmente.
  • Muchos de nuestros cursos están orientados a la preparación para la obtención de los certificados oficiales, carnets profesionales y títulos oficiales de formacion profesional de grado medio y/o superior, mediante la superación de las pruebas oficiales convocadas por el o los Organismos competentes a tal efecto, lo cual permite al alumno acreditar oficialmente sus competencias profesionales.
  • Nuestro objetivo, por tanto, es proporcionar al alumno una formación eficaz que le facilite el acceso al trabajo, adaptando nuestra oferta educativa a las demandas del mercado y a los requerimientos de la Administración Pública.

Servicio Express - Calidad, Garantía, Rapidez : El curso formativo de su interés le será enviado en un máximo de 24 a 48 horas tras formalizar su matrícula .

Requisitos de acceso al curso:

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

Temario cubierto por el curso:

MÓDULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

TEMA 1: NORMAS Y MEDIOS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

1. NORMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
2. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL.
3. REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
4. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR.

TEMA 2: PLANTAS CONSERVERAS DE PESCADO.

1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA. PROCESO Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.
2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA Y ÚTILES DE TRABAJO.

TEMA 3: SISTEMAS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA.

1. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS: FUNCIONAMIENTO, COMPONENTES Y ELEMENTOS ESENCIALES.
2. OPERACIONES GENERALES DE PREPARACIÓN, ARRANQUE Y PARADA, MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL Y LIMPIEZA.
3. SEGURIDAD EN EL EMPLEO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

TEMA 4: PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

1. INCIDENCIA AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1.1. AGENTES Y FACTORES DE IMPACTO.
1.2. TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS.
1.3. NORMATIVA APLICABLE SOBRE PROTECCIÓN AMBIENTAL.

2. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.
2.1. RESIDUOS SÓLIDOS Y ENVASES.
2.2. EMISIONES A LA ATMÓSFERA.
2.3. VERTIDOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS.
2.4. OTRAS TÉCNICAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN.

TEMA 5: SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

1. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO Y NORMATIVA APLICABLE.
2. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN.
3. SITUACIONES DE EMERGENCIA.
4. SEGURIDAD EN LA UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

MÓDULO 2: RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.

TEMA 1: EL ALMACÉN Y SU ORGANIZACIÓN.

1. TIPOS DE ALMACÉN.
1.1. TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO, MANIPULACIÓN DE MATERIAS Y PRODUCTOS.

2. SISTEMAS DE ORDENACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS DE PESCA: TÉCNICA, EQUIPO Y DOCUMENTACIÓN.

3. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES. ALBARANES.
3.1. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS: CARACTERÍSTICAS Y CALIDADES.

4. ALMACENADO.
4.1. SISTEMAS DE ALMACENAJE Y CLASIFICACIÓN DE MERCANCÍAS.
4.2. CÓDIGO DE UBICACIÓN.

5. MANIPULACIÓN DE LA MERCANCÍA CON EQUIPOS INTERNOS PARA SU DISTRIBUCIÓN.
5.1. SISTEMAS Y TIPOS DE TRANSPORTE INTERNO. PUESTA EN MARCHA Y FUNCIONAMIENTO DE AUTOMATISMOS, SINFÍN, ELEVADORES, CARRETILLAS.

6. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA DE ALMACENAMIENTO. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DEL ALMACÉN.

7. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO, APLICADO A LOS PRODUCTOS DE LA PESCA.
7.1. REFRIGERACIÓN POR MEDIO DE HIELO.
7.2. REFRIGERACIÓN A BAJAS TEMPERATURAS.
7.3. CONGELACIÓN.

8. ALMACENADO DE PESCADOS Y MARISCOS, CLASIFICADOS Y DISPUESTOS PARA SU USO.
8.1. CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y EL MARISCO.
8.2. HÁBITAT DEL PESCADO.
8.3. ESTRUCTURA DEL PESCADO.

TEMA 2: EL ALMACÉN Y SU ADMINISTRACIÓN.

1. PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS. DISTRIBUCIÓN INTERNA. INTERPRETACIÓN DE DOCUMENTOS.
2. DOCUMENTACIÓN, SOPORTES Y REGISTROS DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.

3. CONTROL DEL ALMACÉN. PROCEDIMIENTOS Y DOCUMENTACIÓN PARA EL CONTROL. INVENTARIOS. MÉTODOS DE MUESTREO.
3.1. REGISTROS DE ENTRADAS Y SALIDAS.
3.2. ALBARANES.

MÓDULO 3: OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS.

TEMA 1: LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.

1. PLANTAS CONSERVERAS DE PESCADO.
1.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS: FUNCIONAMIENTO, COMPONENTES Y ELEMENTOS ESENCIALES.
1.2. OPERACIONES GENERALES DE PREPARACIÓN, ARRANQUE Y PARADA, MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL Y LIMPIEZA.
1.3. SEGURIDAD EN EL EMPLEO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

2. SELECCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
2.1. CRITERIOS: TALLA, ASPECTO FÍSICO Y ESTADO DE FRESCURA.

3. DESCOMPOSICIÓN DEL PESCADO.
3.1. CAMBIOS EN EL COLOR, SABOR Y CONSISTENCIA.

TEMA 2: OPERACIONES DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS.

1. LEGISLACIÓN RELATIVA A LA HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS PESCADOS Y MARISCOS.

2. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE PESCADOS.
2.1. OPERACIONES DE PREPARACIÓN EN BUQUES DE PESCA.
2.2. PRESELECCIÓN, GRADO DE FRESCURA Y TAMAÑO DE LAS ESPECIES.
2.3. LIMPIEZA, LAVADO Y SEPARACIÓN DE PARTES: DESCABEZADO, EVISCERADO Y DESBARBADO.
2.4. FILETEADO, TROCEADO, PELADO Y CORTADO.
2.5. ESCURRIDO, SECADO Y ENFRIADO.
2.6. PRECOCCIÓN, TRANSPORTE, DEPÓSITO Y ALMACENAMIENTO.

3. EQUIPOS DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.
3.1. EQUIPOS DE LAVADO, TROCEADO Y GUILLOTINADO.
3.2. ÚTILES DE CORTE.
3.3. CINTAS DE SELECCIÓN.
3.4. CLASIFICADORAS Y CALDERAS.
3.5. EQUIPOS DE ABERTURA, CORTE Y DESHUESADO.
3.6. DEPÓSITOS DE SALMUERA.
3.7. UNIDADES DE SALADO-DESALADO Y BOMBAS DE SALAZÓN.
3.8. AGITADORES.

TEMA 3: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

1. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.
2. SALAZÓN SECA Y HÚMEDA.

3. PREANCHOADO.
3.1. LLENADO DE BARRILES, ALMACENAMIENTO Y MADURACIÓN.

4. ESCABECHADO.
4.1. COMPORTAMIENTO Y CARACTERÍSTICAS DEL VINAGRE.
4.2. PROCESO.

5. AHUMADO.

TEMA 4: PREPARADOS PARA CONSERVAS: SOLUCIONES Y SALSAS.

1. ADITIVOS.
1.1. PROCEDENCIA Y JUSTIFICACIÓN. REGLAMENTACIÓN.
1.2. ACCIÓN DE LOS ADITIVOS Y REGULADORES DEL PH.

2. LA SAL.
3. PREPARACIÓN DE SALSAS Y LÍQUIDOS DE GOBIERNO.
4. COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍQUIDOS DE GOBIERNO, SALSAS Y SALMUERAS.

TEMA 5: SUMINISTRO A LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN.

1. SISTEMAS DE CONTROL DE LA CALIDAD.
2. TOMA DE MUESTRAS.
3. MÉTODOS, EQUIPOS Y PROCEDIMIENTO DE MUESTREO.

MÓDULO 4: PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA.

TEMA 1: PRODUCTOS DE PESCADO Y MEDIOS DE PRODUCCIÓN.

1. MEDIOS DE PRODUCCIÓN.
1.1. SISTEMAS DE TRANSPORTE. CINTA TRANSPORTADORA.
1.2. TÚNELES DE ENFRIAMIENTO. CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN.

2. PRODUCTOS.

TEMA 2: TIPOS DE ENVASES.

1. MATERIALES DE ENVASADO PARA PRODUCTOS PESQUEROS EN CONSERVA.
1.1. METAL.
1.2. VIDRIO.
1.3. PLÁSTICOS Y DERIVADOS.

2. CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES.
3. VARIEDAD, FORMAS Y TAMAÑOS DE LOS ENVASES DE DOS O TRES PIEZAS.

TEMA 3: APARATOS Y TÉCNICAS DE ENVASADO.

1. OPERACIONES DE LLENADO: MANUAL O AUTOMÁTICO.
2. MÉTODOS DE EVACUACIÓN DE LAS LATAS: POR CALOR, CERRADO AL VACÍO.

3. MÁQUINAS CERRADORAS AUTOMÁTICAS.
3.1. COMPONENTES.
3.2. TIPOS.
3.3. EL CIERRE.

4. TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA FORMACIÓN DE LOS CIERRES HERMÉTICOS.
4.1. METAL.
4.2. VIDRIO.

5. AUTOCLAVES Y FASES DEL TRATAMIENTO.
5.1. AUTOCLAVES DISCONTINUOS ESTÁNDAR PARA EL TRATAMIENTO DE LATAS EN VAPOR.
5.2. OTROS SISTEMAS DE AUTOCLAVES.

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