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Curso de Higiene en Hosteleria y Restauración

Precio 80 € - Cursos de especialización, OnLine de 40 horas
  Curso de Higiene en Hosteleria y Restauración  
 
Justificación/Descripción del curso:

En este curso de Higiene en Hosteleria y Restauración se recogen las normas y recomendaciones que sobre la higiene de las comidas preparadas emiten los organismos nacionales e internacionales que tratan sobre la materia. Se incluyen también las prácticas correctas que deben observarse durante la elaboración de comidas que figuran en la legislación sanitaria específica para el sector.

Los responsables de las empresas del sector deben tener los conocimientos necesarios en materia de higiene alimentaria para garantizar el cumplimiento de la normativa sanitaria que les afecta.

La manipulación correcta de los alimentos constituye un pilar fundamental en la seguridad alimentaria. Por ello, los programas de formación de los operarios que intervienen a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producci ón primaria hasta la venta al consumidor final, son el método más adecuado para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

En el curso aprenderás a:

  • Las medidas que deben adoptarse para garantizar que los alimentos que se sirven son seguros.
  • Aprender los fundamentos para diseñar y aplicar un sistema de autocontrol.
  • Los peligros que pueden aparecer durante cada una de las fases que comprende la preparación y el servicio de comidas.
  • Las medidas que deben adoptarse para evitar estos peligros o minimizarlos a niveles aceptables.
  • Los procesos de control y vigilancia de cumplimiento de las normas y medidas adptadas.
  • Este curso es aplicable a cualquier tipo de establecimiento como colegios, guarderías, residencias, hospitales, bares, cafeterías, restaurantes, establecimientos hoteleros, establecimientos que elaboran comidas para llevar y, en definitiva, a cualquier empresa o entidad que elabore y/o sirva comidas.
Requisitos de acceso al curso:

Dirigido a profesionales que tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.

Temario cubierto por el curso:

UD 01 - Análisis de Peligros en el Consumo de Alimentos. Enfermedades

1.1 Conceptos Básicos
1.2 Enfermedades de Transmisión por Alimentos
1.2.1 Salmonella
1.2.2 Clostridium
1.2.3 Staphylococcus

UD 02 - El APPCC

2.1 Introducción
2.2 Definiciones
2.3 Requisitos Fundamentales del Sistema APPCC
2.4 Principios del Sistema de APPCC
2.5 Beneficios que Aporta la Aplicación del Sistema de APPCC

UD 03 - Prácticas de Higiene

3.1 Introducción
3.2 Higiene de los Alimentos
3.3 Medidas Higiénicas en la Elaboración o Preparación de un Alimento
3.4 Guías de Prácticas Correctas de Higiene
3.4.1 Directrices para la Aplicación del Sistem a de APPCC

UD 04 - Normas de Higiene en los Manipuladores de Alimentos

4.1 Condiciones de Higiene
4.2 Calidad Higiénico-Sanitaria
4.2.1 Concepto de Calidad
4.2.2 Norm as Legislativas Alimentarias
4.2.3 Niveles de Control de Calidad

UD 05 - Limpieza, Desinfección y Control de Plagas

5.1 Limpieza y Desinfección
5.2 Principios Básicos a Respetar en las Zonas de Preparación y Transformación
5.3 Control de Plagas

UD 06 - Temperatura

6.1 Alimentos Sensibles
6.2 Precauciones sobre los Alimentos Sensibles
6.2.1 Precauciones a Base de Huevos
6.2.2 Carnes Picadas
6.2.3 Aves y Caza
6.2.4 Pescados y Mariscos
6.2.5 Leche y Productos Lácteos
6.2.6 Productos de Pastelería
6.2.7 Ensaladas y Ensaladillas
6.3 Métodos de Conservación de Alimentos

UD 07 - Etiquetado

7.1 Introducción
7.2 Definiciones y Registros del Etiquetado
7.3 Aspectos a Tener en Cuenta
7.4 Declaraciones de Propiedades
7.5 Etiquetado Obligatorio

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