Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en la Industria de Elaboración de Aceites
Precio
80 € -
Cursos de especialización,
OnLine de 40 horas - Titulación Emitida por el centro - Promoción: Facilidades de pago
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Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.
La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.
El aceite de oliva, es uno de los productos grasos más nobles y antiguos, que se extrae a partir de procesos físicos o mecánicos adecuados como la simple presión o centrifugación del fruto del olivo, previamente molido y amasado, y purificado solamente por lavado, sedimentación, filtración y/o centrifugación (excluida la extracción por disolventes) teniendo importantes propiedades nutritivas.
Hay que destacar la necesidad de aplicar medidas adecuadas de control de las materias primas (en este caso las olivas o aceitunas) y de los productos transformados, y de la adopción de sistemas de producción más eficientes, con estrictas revisiones para mantener su calidad.
El objetivo de este curso es suministrar a las almazaras productoras de aceite de oliva los conocimientos para realizar una gestión de un sistema de trazabilidad para sus productos. La trazabilidad de los productos esta forma parte del control de calidad en una producción controlada e integrada.
La trazabilidad, en el sector que nos ocupa, se define como la capacidad de identificar y controlar un producto en todas las fases que van desde su recolección hasta su venta o salida de la almazara en cualquiera de sus formas.
Con este curso el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa.
El alumno aprenderá a:
- Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos. - Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
- Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
- Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
- Identificar los principios de la trazabilidad.
- Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
- Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.
Con el curso de Trazabilidad en las Almazaras el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existente para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa
El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.
UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal
UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad
UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador
UD 04 - Trazabilidad en la Industria de Elaboración de Aceites
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad
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Máster en Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC Masters y Postgrados OnLine de European Quality Formación
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Máster en Dietética, Nutrición y Seguridad Alimentaria Masters y Postgrados OnLine de IMF Business School
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Master Europeo en Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria Masters y Postgrados OnLine de Euroinnova Formación
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Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS) Cursos de especialización OnLine de Euroinnova Formación
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Master Oficial Universitario en Gestión de la Seguridad Alimentaria Masters y Postgrados OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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Programa Superior en Seguridad Alimentaria y Gestión de la Inocuidad Cursos de especialización OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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Experto Universitario en Estándares de Seguridad Alimentaria: ISO 22000, IFS Y BRC Cursos de especialización OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000 Cursos de especialización OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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Master en Calidad y Seguridad Alimentaria: SISTEMA APPCC Masters y Postgrados OnLine de BTC Universidad de Vic
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Postgrado en Calidad y Seguridad Alimentaria: SISTEMA APPCC Masters y Postgrados OnLine de BTC Universidad de Vic
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