Temario cubierto por el curso:
- Tecnología culinaria. Conocimientos básicos: caldos, adobos, salsas, condimentos... Primeros platos: cremas, sopas, legumbres, hortalizas, pasta, patatas, arroz... Pescados. Mariscos. Carnes. Postres. Vinos y otras bebidas.
- Organización y administración. Secciones de la cocina y su misión. Elementos de la cocina. Organización del personal. Orden diario de trabajo.
- Administración y cálculo culinario. Confección de menús. Técnicas de compra. Composición de los alimentos.
- Historia de la Cocina. Visión cultural sobre la Gastronomía y el arte culinario a través de los tiempos.
Las recetas del Curso de Cocina Profesional se hallan contenidas en los Manuales en forma de fichas para su fácil manejo seleccionadas por el Profesor y Chef D. José Mª Centeno y las "Clases Prácticas en Vídeo" que dirige Ignacio Muguruza. En ellas se explica la preparación de los platos, detallando ingredientes, cantidades y tiempos de cocción.
Elaborarás todo tipo de fondos, base a partir de la cual se construye la cocina de los maestros.
Prepararás las más variadas banderillas, canapés y aperitivos. Y sabrás utilizar el arroz para la elaboración de entradas, primeros platos y guarniciones.
Descubrirás distintas maneras de cocinar las carnes, pescados y mariscos.
Y aprenderás a elaborar todo tipo de postres.
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