MANUAL DIDÁCTICO DE COCINA. VOL 1

Aprender diferentes formas de elaborar, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados, mariscos, moluscos, crustáceos, caracoles, carnes de matadero, despojos, aves de corral, canapés, sándwich, platos combinados y quesos. Conocer la cocina andaluza. Saber dirigir y organizar el departamento de cocina. Realizar menús y cartas

BONIFICABLE PARA TRABAJADORES

• La cocina moderna.

• Operaciones preliminares.

• Las entradas.

• Los huevos.

• Sopas y potajes.

• Los arroces.

• Las pastas.

• Verduras y hortalizas.

• Las patatas.

• Salsas y mantequillas.

• Los pescados.

• Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.

• Carnes de matadero.

• Despojos.

• Aves de corral.

• La caza.

• Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.

• Quesos.

• Cocina andaluza.

• Dirección y organización del departamento de cocina.

• Estudio y logística sobre menús y cartas.