Manipulación de alimentos y alergias e intolerancias alimentarias

Sedes de realización del curso: A Coruña

La normativa vigente en materia de seguridad alimentaria (Paquete de Higiene - Reglamento EU 852/2004; Ley 17/2011), establecen como requisito la formación en materia de higiene y seguridad alimentaria, para todas aquellas personas cuya actividad laboral esté vinculada a la manipulación de alimentos, tanto directa como indirecta.
Por su parte, la normativa relativa a la información alimentaria que debe ser facilitada al consumidor (Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015), prestan una especial atención a un tema sensible como es el de las Alergias e intolerancias alimentarias, con objeto de proteger a la creciente población de alérgicos e intolerantes.
Esta situación ha planteado una importante demanda tanto en el sector educativo y de atención a la infancia, así como el sector de la restauración colectiva, en especial aquella relacionada con la población infantil, de información sobre aquellos aspectos relacionados con las Alergias e Intolerancias alimentarias.

La formación en materia de higiene alimentaria es obligatoria para todas aquellas personas cuya actividad laboral este vinculada a una manipulación tanto directa como indirecta de los alimentos. De manera adicional, se plantea una formación en materia de Alergias e Intolerancias alimentarias, imprescindible para todos aquellos trabajadores relacionados con la restauración colectiva (restaurantes, servicios de catering, monitores de comedores escolares….) y en especial aquellos relacionados con la primera infancia, incluyendo el sector educativo y de atención a la infancia (guarderías, ludotecas…).

No existen requisitos de acceso.

 Higiene y Seguridad alimentaria, requisitos y marco normativo.
 La alteración y contaminación de los alimentos.
 Las enfermedades de transmisión alimentaria.
 Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
 Sistemas de autocontrol. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
 Alergias e intolerancias alimentarias.
 Principales alérgenos en los alimentos. Identificación de los principales alimentos afectados.
 Legislación aplicable. Las obligaciones de los establecimientos de alimentación.
 Plan de gestión de alérgenos.