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Máster Europeo en Sistemas Integrados de Gestión y Seguridad en la Industria Alimentaria

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El objetivo de este Máster Europeo Profesional es dar los conocimientos necesarios sobre la integración de los sistemas para trabajar en una empresa/organización y poder gestionar los sistemas de Calidad, Seguridad Alimentaria, Medio Ambiente y Prevención de Riesgos Laborales. Capacitando al alumno para realizar las gestiones correspondientes para integrar estos sistemas en una organización.

En los módulos de Calidad, el objetivo es brindar al alumno/a los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de gestión y aseguramiento de la calidad, poder desarrollar un sistema de gestión de la calidad en una organización, conocer los costes de la calidad y las fases para su implantación.

Desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000:2005, se ponen de manifiesto los principios de seguridad alimentaria y de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para la incorporación y certificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria en la organización.

En Medio Ambiente, el objetivo es proporcionar al alumno los conocimientos teóricos y prácticos suficientes para conocer las problemáticas de las empresas con el Medio Ambiente, implantar sistemas de gestión según normas acreditadas que afecten al medio ambiente.

Con OHSAS 18001 el objetivo es proporcionar a las organizaciones un modelo de sistema para la gestión de la seguridad y salud en el lugar de trabajo, que les sirva tanto para identificar y evaluar los riesgos laborales, los requisitos legales y otros requisitos de aplicación; como para definir la política, objetivos, estructura organizativa, las responsabilidades, las funciones, la planificación de las actividades, los procesos, procedimientos, recursos, registros, etc.,

Por último, la Gestión integrada de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de riesgos laborales.
Identificar los elementos comunes y particulares de cada uno de los sistemas de gestión tomando como referencia los requisitos de las Normas UNE-EN ISO 9001:2008, UNE-EN ISO 14001:2004 y del Estándar OHSAS 18001:2007 Conocer las ventajas de disponer de un sistema integrado y los problemas que comporta la implantación del nuevo modelo organizativo.

Cada día son más las empresas que solicitan personas formadas en las áreas de calidad, medio ambiente y prevención, para poder gestionar estos tres sistemas.
Así mismo, establecimiento de la relación existente entre los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria (BRC, IFS).

Máster Europeo en Sistemas Integrados de Gestión y Seguridad en la Industria Alimentaria, expedido por European Quality F.

Avalado por Anced - Asociación Nacional de Centros de Elearning y Distancia

Reconocimiento de la titulación a nivel internacional mediante legitimación del título acreditativo ante Notario Europeo incluida.

Requisitos de acceso al curso:

No descritos.

Temario cubierto por el curso:

MÓDULO 1 - INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD
1.1 - Evolución Histórica
1.2 - Definición de la Calidad
1.3 - Gurús de la Calidad
1.4 - La calidad en la actualidad
Auto evaluación 1

MÓDULO 2 - LA NORMA ISO 9001
2.1 - Principios y fundamentos de la calidad
2.2 - Gestión de la calidad
2.3 - Los 3 Niveles de la Calidad
2.4 - La nueva ISO 9001 2008
2.5 - Transición a la norma ISO 9001 2008
2.6 - Responsabilidad de la Dirección
2.7 - Desarrollo de la Norma
Auto evaluación 2

MÓDULO 3 - EL MANUAL DE CALIDAD
3.1 - Implantación Sistema de Gestion de Calidad
3.2 - El Manual de Calidad
3.3 - Como realizar el Manual de Calidad I
3.4 - Como realizar el Manual de Calidad II
Auto evaluación 3

MÓDULO 4 - GESTIÓN DE PROCESOS Y REGISTROS
4.1 - Gestión por Procesos
4.2 - Diseño y Representación de Procesos
4.3 - Documentación de procesos
4.4 - Seguimiento y control de procesos
4.5 - Registros de un SGC
4.6 - Procedimientos de un SGC
4.7 - No conformidades y Acciones correctoras
Auto evaluación 4

MÓDULO 5 - HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD
5.1 - Las siete herramientas Q7
5.2 - Las nuevas 7 herramientas
5.3 - Herramienta para la determinacion de las causas
5.4 - Herramienta para la busqueda de soluciones
5.5 - Despliegue de la funcion de calidad
5.6 - Benchmarking
5.7 - Reingeniería
5.8 - Comakership
5.9 - 5 S - Establecimiento cultura de calidad
Auto evaluación 5

MÓDULO 6 - TÉCNICAS DE GESTIÓN
6.1 - Técnicas de Control
6.2 - Análisis Modal de Fallo y Efectos AMFE
6.3 - DOE
6.4 - Estudios de Capacidad
6.5 - Técnicas de calidad en compras
Auto evaluación 6

MÓDULO 7 - TÉCNICAS DE CONTROL ESTADÍSTICO
7.1 - Elementos de Estadística
7.2 - Probabilidad y Distribución Normal
7.3 - Contraste de Hipótesis
7.4 - Muestreo de Aceptación por Atributos
7.5 - Regresión y Correlación
7.6 - Control Estadístico de Procesos
7.7 - Gráficos de Control de Shewart
7.8 - Gráficos de Control por Variables
7.9 - Gráficos de Control por Atributos
Auto evaluación 7

MÓDULO 8 - TÉCNICAS DE CALIDAD EN LOS SERVICIOS
8.1 - Diseño Previo del Servicio
8.2 - Las Estrategias del Servicio
8.3 - Comprender las Necesidades de los Clientes
8.4 - Modelo SERVQUAL
8.5 - Medida de la Satisfacción del Cliente
8.6 - Fidelización de Clientes
8.7 - Gestión de Reclamaciones y Garantias
8.8 - Técnicas de Calidad en Servicios
Auto evaluación 8

MÓDULO 9 - COSTES DE LA CALIDAD Y NO CALIDAD
9.1 - Contabilidad y Cuentas Anuales
9.2 - Contabilidad de Costes
9.3 - Costes Relacionados con la Calidad
9.4 - Evaluación de Costes Asociados a la Calidad
Auto evaluación 9

MÓDULO 10 - CALIDAD TOTAL, EFQM
10.1 - Principios Básicos de Excelencia en Gestión
10.2 - Modelo de Excelencia - Calidad Total
10.3 - Modelo EFQM de Excelencia: Estructura y Evaluación
10.4 - Criterios del Modelo EFQM de Excelencia
10.5 - Implantación EFQM
10.6 - Reconocimientos Basados en el Modelo EFQM en España
Auto evaluación 10

MÓDULO 11 - INTRODUCCIÓN A LAS AUDITORIAS INTERNAS DE CALIDAD (ISO 19011:2012)
11.1 - Historia, Terminología y principios de auditoría
11.2 - Principales cambios ISO 19011 2012
Auto evaluación 11

MÓDULO 12 - AUDITORIAS DE SISTEMAS
12.1 - Gestión de un Programa de Auditoría
Auto evaluación 12

MÓDULO 13 - AUDITORIAS DE CALIDAD ISO 9001:2008
13.1 - Planificación de Auditoría ISO 9001
13.2 - Cómo Auditar ISO 9001
Auto evaluación 13

MÓDULO 14 - COMPETENCIAS DEL AUDITOR
14.1 - Calificación del Auditor
14.2 - Prácticas del buen Auditor
Auto evaluación 14

MÓDULO 15 - NO CONFORMIDADES, MEJORAS E INFORME
15.1 - Guía de No conformidades y Acciones de Mejora
15.2 - Comunicación de los Resultados. Informe de Auditoría
Auto evaluación 15

MÓDULO 16 - ORIGEN DE LA GESTIÓN AMBIENTAL
16.1 - Conceptos y fundamentos de Medio Ambiente
16.2 - Introducción a los Sistemas de Gestion Ambiental
Auto evaluación 16

MÓDULO 17 - MARCO LEGAL DE CARÁCTER AMBIENTAL
17.1 - Introducción a la Legislación Medioambiental
17.2 - Regulación Legislativa europea y nacional
17.3 - Prevencion y Control Integrados de la Contaminación
17.4 - Protocolo de Kyoto
17.5 - Origen y alcance de las EIA
17.6 - Ley de Responsabilidad Medio Ambiental
Auto evaluación 17

MÓDULO 18 - IMPLANTACIÓN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
18.1 - La norma ISO 14001
18.2 - La Gestión Ambiental en la empresa
18.3 - Etapas en la Implantación del SGA
18.4 - Planificación del SGA
Auto evaluación 18

MÓDULO 19 - IMPLEMENTACIÓN, VERIFICACIÓN y REVISIÓN
19.1 - Implementación y Operación
19.2 - Verificación: Seguimiento y Medición
19.3 - Revisión por la Dirección
Auto evaluación 19

MÓDULO 20 - HERRAMIENTAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
20.1 - Estudios de Impacto Ambiental (EIA)
20.2 - Prevencion y Control Integrados de la Contaminacion (IPPC)
20.3 - Etiquetado ecológico. Eco-etiquetado
20.4 - Desarrollo Sostenible y Agenda 21
20.5 - Gestión de Residuos
Auto evaluación 20

MÓDULO 21 - EMAS
21.1 - Reglamento EMAS
21.2 - Documentación e implantación EMAS
21.3 - Evaluación del Rendimiento Ambiental
21.4 - Evaluación del Análisis del Ciclo de Vida
Auto evaluación 21

MÓDULO 22 - AUDITORÍAS MEDIOAMBIENTALES I
22.1 - Introducción a las Auditorias Medioambientales
22.2 - Como auditar ISO 14001
22.3 - Gestión del programa de Auditoria
22.4 - Planificación de Auditorias
Auto evaluación 22

MÓDULO 23 - AUDITORÍAS MEDIOAMBIENTALES II
23.1 - Calificación del Auditor
23.2 - Ejecución de la Auditoria
23.3 - Comunicación de los Resultados. Informe de Auditoria
Auto evaluación 23

MÓDULO 24 - VENTAJAS E INCONVENIENTES
24.1 - Ventajas de la Gestión Ambiental
24.2 - Buenas Prácticas
Auto evaluación 24

MÓDULO 25 - CASOS PRÁCTICOS
25.1 - Caso Práctico I: Repsol-Ypf
25.2 - Caso Práctico II: Iberdrola
Auto evaluación 25

MÓDULO 26 - CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005
26.1 - Introducción a la Normalización
26.2 - Visión general de la legislación en materia alimentaria
26.3 - Introducción a ISO 22000:2005
Auto evaluación 26

MÓDULO 27 - Definiciones y Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
27.1 - Definiciones
27.2 - Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Auto evaluación 27

MÓDULO 28 - Responsabilidades de la Dirección
28.1 - Responsabilidades de la Dirección I
28.2 - Responsabilidades de la Dirección II
Auto evaluación 28

MÓDULO 29 - Recursos Humanos e Instalaciones (Pre-requisitos)
29.1 - Recursos Humanos
29.2 - Instalaciones
Auto evaluación 29

MÓDULO 30 - Actividades Productivas (Pre-requisitos)
30.1 - Actividades productivas
30.2 - Pre requisitos - Otros
Auto evaluación 30

MÓDULO 31 - APPCC I
31.1 - APPCC: Pasos Preliminares
31.2 - Elaboración del APPCC I: Principio 1 Análisis de Peligros
Auto evaluación 31

MÓDULO 32 - APPCC II
32.1 - Elaboración del APPCC II
32.2 - Trazabilidad y Productos No Conformes
Auto evaluación 32

MÓDULO 33 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
33.1 - Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión
Auto evaluación 33

MÓDULO 34 - La Certificación ISO 22000
34.1 - La certificación ISO 22000
Auto evaluación 34

MÓDULO 35 - Caso Práctico
35.1 - Caso Práctico
Auto evaluación 35

MÓDULO 36 - NORMA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PROTOCOLO BRC EDICIÓN 6
36.1 - Origen y evolución del Protocolo BRC
36.2 - Estructura del Protocolo BRC alimentos v6
Auto evaluación 36

MÓDULO 37 - Compromiso de la Dirección
37.1 - Compromiso del Equipo Directivo
Auto evaluación 37

MÓDULO 38 - El Plan de Seguridad Alimentaria APPCC
38.1 - El Plan de Seguridad Alimentaria APPCC I
38.2 - El Plan de Seguridad Alimentaria APPCC II
Auto evaluación 38

MÓDULO 39 - Sistema de Gestión de calidad y Seguridad Alimentaria
39.1 - Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria I
39.2 - Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria II
Auto evaluación 39

MÓDULO 40 - Instalaciones
40.1 - Instalaciones
40.2 - Instalaciones II
40.3 - Instalaciones III
40.4 - Instalaciones IV
Auto evaluación 40

MÓDULO 41 - El Control del Diseño, Producto y del Proceso
41.1 - El control del Diseño y de los Alérgenos
41.2 - El Control del Producto y del Proceso
Auto evaluación 41

MÓDULO 42 - Requisitos del Personal
42.1 - Requisitos relativos a Personal
Auto evaluación 42

MÓDULO 43 - El Proceso de Certificación BRC
43.1 - El proceso de certificación con BRC I
43.2 - El proceso de certificación con BRC II
43.3 - Otros Protocolos BRC
Auto evaluación 43

MÓDULO 44 - Caso Práctico
44.1 - Caso Práctico
Auto evaluación 44

MÓDULO 45 - IMPLANTACIÓN DE LA NORMA IFS FOOD VERSIÓN 6
45.1 - Introducción al Estándar IFS Food.
Auto evaluación 45

MÓDULO 46 - El Proceso de Certificación en IFS
46.1 - El Proceso de Certificación en IFS
46.2 - La puntuación y la concesión del certificado en IFS
Auto evaluación 46

MÓDULO 47 - Responsabilidades de la Dirección y Gestión de los Recursos
47.1 - Responsabilidad de la Dirección
47.2 - Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
47.3 - Gestión de los Recursos
Auto evaluación 47

MÓDULO 48 - Planificación y Proceso de Producción
48.1 - Planificación y Proceso de Producción I
48.2 - Planificación y Proceso de Producción II
48.3 - Planificación y Proceso de Producción III
Auto evaluación 48

MÓDULO 49 - Control,Trazabilidad, Auditorías e Inspecciones
49.1 - Control del almacenamiento, el transporte y los equipos
49.2 - Trazabilidad, OGM, alergenos, auditorías e inspecciones
Auto evaluación 49

MÓDULO 50 - Medición, Gestión y Food Defense
50.1 - Medición, análisis y mejoras
50.2 - Food Defense
Auto evaluación 50

MÓDULO 51 - Certificación y Auditores IFS - Otras Normas IFS
51.1 - Requisitos de las entidades de Certificación y auditores IFS
51.2 - Otras Normas IFS
Auto evaluación 51

MÓDULO 52 - Integración de los Sistemas, OHSAS 18001
52.1 - Introducción a los Sistemas de Gestion de PRL
Auto evaluación 52

MÓDULO 53 - Legislación y Normativa OHSAS 18001
53.1 - Legislación aplicable a los Sistemas de Gestión de PRL
53.2 - Normativa OHSAS 18001
Auto evaluación 53

MÓDULO 54 - Implantación OHSAS
54.1 - Implantación de un Sistema de Gestión de PRL
Auto evaluación 54

MÓDULO 55 - Auditoria sistema de gestion PRL
55.1 - Auditoria de los Sistemas de Gestion de PRL
Auto evaluación 55

MÓDULO 56 - Correspondencia entre OHSAS, Calidad y Medio Ambiente
56.1 - Correspondencia entre la Normativa OHSAS 18.001:2007 y otros Sistemas de Gestión
Auto evaluación 56

MÓDULO 57 - Introducción a la Integración de Sistemas. Planificar (I)
57.1 - Integración de Sistemas
57.2 - Definiciones, Requisitos Generales y Política de Calidad, Medio Ambiente y Seguridad y Salud en el Trabajo
57.3 - Puntos similares y Puntos no integrables
57.4 - Planificación. Objetivos, metas y programas. Aspectos ambientales y riesgos
Auto evaluación 57

MÓDULO 58 - Requisitos legales y otros requisitos
58.1 - Requisitos legales y otros requisitos
Auto evaluación 58

MÓDULO 59 - Hacer (I). Estructura, Responsabilidades, Formación, Comunicación y Documentación
59.1 - Realización del producto
Auto evaluación 59

MÓDULO 60 - Hacer (II). Verificar (I)
60.1 - Verificar (I). Seguimiento y medicion
Auto evaluación 60

MÓDULO 61 - Verificar (II). Actuar
61.1 - Verificar (II). Actuar
Auto evaluación 61

MÓDULO 62 - Ejemplo de Integración de Sistemas de Gestión
62.1 - Ejemplo de Integración de Sistemas de Gestión
Auto evaluación 62

El alumno cuenta tambien con recursos tales como:
- Articulos relacionados
- Documentación anexa

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