Manipulador de Alimentos

"Este curso se puede impartir por formación continua"

Objetivo general: Este Curso se ajusta a los contenidos obligatorios para superar las pruebas encaminadas a obtener el carnet de Manipulador de Alimentos en sus versiones de Nivel Básico y de Nivel cualificado de Mayor Riesgo.

Evaluación y titulación: el alumno deberá responder correctamente al 60% de las preguntas planteadas en el cuestionario sobre los contenidos formativos y remitirlo a la dirección indicada, para obtener el Certificado de Aprovechamiento.

No hay requisitos de acceso a este curso.

BLOQUE A: RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN ALIMENTARIA.

Unidad 1: Los alimentos y el origen de su contaminación.
Los alimentos: concepto, función y tipos
Tipos de contaminación
Fuentes de contaminación
Formas de contaminación

Unidad 2: Los microorganismos. Enfermedades transmitidas a través de los alimentos.
Los microorganismos (m.o.): concepto y características
Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
Condiciones necesarias para el desarrollo de los m.o.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Causas de la intoxicación alimentaria

BLOQUE B: PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.

Unidad 3: El manipulador de alimentos.
Conceptos
Generalidades
Higiene personal del manipulador

Unidad 4: Conservación y preparación de los alimentos. Almacenamiento y transporte.
Introducción
Conservación
Consejos para el envasado de alimentos
Almacenamiento de Alimentos
Transporte de Alimentos
Preparación de Alimentos

Unidad 5: Limpieza y desinfección de locales y equipos.
Conceptos
Tipos
Fases del proceso de higienización
Condiciones de los locales, elementos de trabajo y equipos
Programas de limpieza