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Diploma de Dietética e Investigación Culinaria

Precio A consultar - Cursos de especialización, OnLine de 250 horas
 
Justificación/Descripción del curso:

La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.
El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).

OBJETIVOS

  • Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
  • Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
  • Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
  • Aprender nuevas técnicas de cocina

Este Curso de Dietética e Investigación culinaria cuenta con un acceso a un Campus Virtual en el que encontrarás todos los temarios y materiales del curso on-line. Además, podrás consultar el estado de tus estudios, tendrás una agenda donde organizarte el tiempo de estudio, hacer ejercicios, etc.

El campus tiene, entre otras, las siguientes secciones:

  • Inicio Donde se visualizan, a modo de resumen, los principales aspectos relacionados con tu actividad docente y comunicación con el equipo de EXITAE.
  • Aula Estarán a tu disposición los recursos didácticos complementarios para el estudio: resúmenes, esquemas, test, ejercicios, recomendaciones, vídeos, etc.
  • Comunicación Te podrás comunicar con el equipo docente, a través de la mensajería interna y Skype.
  • Foros y debates En esta sección podrás encontrar información de otros alumnos que han ido hablando en nuestros foros sobre los estudios y podrás participar en los debates.
  • Perfil Gracias a esta sección podrás ver, en todo momento, tus datos personales y tu expediente académico.
  • Horario En este apartado encontrarás los horarios en los que tienes a tu disposición el equipo docente.
  • Servicios Como la biblioteca virtual, el acceso a prácticas presenciales o a prácticas en empresa.
  • Secretaría En ella podrás pedir información sobre cuestiones relacionadas con el estudio que estás cursando.
  • Calidad Desde este apartado recibimos tu opinión mediante encuestas sobre nuestro sistema.

CRÉDITOS 10 ECTS

Requisitos de acceso al curso:

No especificados

Temario cubierto por el curso:

1. CONCEPTOS GENERALES DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

  • Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
  • Bases fisiológicas de la nutrición
  • Nutrientes
  • Interacción entre nutrientes
  • Aspectos energéticos
  • Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
  • Recomendaciones de Energía y Nutrientes
  • Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
  • Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
  • Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
  • Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.

2. NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN

  • Tendencias alimentarias
  • Nuevos alimentos
  • Alimentos modificados genéticamente
  • Alimentos funcionales
  • Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
  • Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
  • Nutrigenomica y nutrigenetica
  • Nanotecnologias
  • Alimentos destinados a una alimentación especial

3. TÉCNICAS CULINARIAS

  • Conceptos previos
  • Técnicas de base
  • Técnicas avanzadas
  • Combinación de técnicas
  • Aplicaciones de las técnicas según culturas
  • Técnicas de última generación

4. SEGURIDAD ALIMENTARIA. NORMATIVA Y APLICACIÓN

  • Introducción
  • Diferencia entre legislación y normativa
  • Legislación sobre S.A.
  • Normativa sobre S.A.
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Otros datos del Curso:

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