Normas higiénico sanitarias en la cocina hospitalaria

Curso reconocido de Interés Docente Sanitario por la Secretaría General de Calidad y Modernización de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía

ninguno

TEMA 1. CONDICIONES GENERALES. COCINA O ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO Y NO FRIGORÍFICO. COMEDOR Y ZONA DE BARRA (a modo informativo). SERVICIOS HIGIÉNICOS. VESTUARIOS. ALMACENAMIENTO DE BASURAS. ALMACÉN O ARMARIO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA.

TEMA 2. HÁBITOS DEL MANIPULADOR. HIGIENE DE LAS MANOS. ROPA DE TRABAJO. MANIPULADORES ENFERMOS.

TEMA 3. AUTOCONTROL, ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS. ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS DE CONTROL Y VIGILANCIA. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA:

TEMA 4. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA

TEMA 5. MANIPULACIÓN Y PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

TEMA 6. DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE PRODUCTOS.

TEMA 7. ELABORACIÓN EN CALIENTE. (PREPARACIÓN PREVIA Y COCINADO). 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

TEMA 8. ELABORACIÓN EN FRÍO. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

TEMA 9. POST-PREPARADO. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

TEMA 10. PREPARACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS. LA REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA.

TEMA 11. REGLAMENTACIÓN EN LA UNIDAD DE COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS.
TEMA 12. NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE APLICACIÓN EN LA COCINA HOSPITALARIA. LOS CALDOS Y CONSOMES. LA COMIDA PREPARADA. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA CARNE. DETECCIÓN DE PROBLEMAS. MANIPULADO DE PESCADO. MANIPULADO DE VEGETALES. EL COCINADO DE LOS ALIMENTOS. AL SERVIR LAS COMIDAS (EMPLATADO).

TEMA 13. DESPERDICIOS Y RESIDUOS SANITARIOS.

TEMA 14. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. FASES. RECOMENDACIONES PARA EL USO CORRECTO DE LEJÍA COMO DESINFECTANTE. PROGRAMA DE DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN

TEMA 15. DEFINICIONES.