Técnico en Implantación y Auditoría de la ISO 22000

La norma ISO 22000 Gestión de la Inocuidad de los alimentos define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr una armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.

El curso tiene como objetivo capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene y de los clientes, en empresas alimentarias, diseñando, implantando o participando en el sistema de calidad y seguridad alimentario basado en el stándar ISO 22000 y unas prácticas correctas de higiene establecias en la norma de la serie ISO 22002 .

Para ello, te formarás en la gestión de procesos y registros, aprenderás a llevar a cabo controles estadísticos y podrás aplicar técnicas de calidad en los servicios. Te formarás además en la planificación, seguimiento y realización de auditorías de calidad en las empresas alimentarias para asegurar el cumplimiento de las normativas.

Las Auditorías de Inocuidad Alimentaria ofrecen a las organizaciones confianza sobre la eficacia de su sistema de gestión y su capacidad para cumplir los requisitos del cliente en cuanto a Seguridad Alimentaria. Igualmente, las organizaciones pueden acceder a la obtención de certificados de gestión de la inocuidad alimentaria a través de un proceso de auditoría de inocuidad alimentaria que debe de llevar a cabo una entidad de certificación acreditada.

El alumno aprenderá a:

Las bases y los principios de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
A identificar los atributos clave de un sistema de gestión de seguridad alimentaria.
Conocer las claves para la Implantación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria aplicando los requisitos de la Norma ISO 22000:2005.
A realizar un análisis de carencias de su propio sistema de gestión implantado, utilizando la norma ISO 22000.
Aplicar los conocimientos sobre Auditorías de Inocuidad Alimentaria en cualquier organización para verificar el cumplimiento de su Sistema de Gestión.

Dirigido a profesionales (jefes, mandos intermedios y personal), con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria y responsables o consultores de implantación de sistemas de calidad así como auditores.

MÓDULO ÚNICO

UD 01 - Historia de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria

• Objetivos
• Modelos de Sistemas de Gestión Aplicables al Sector Alimentario
• Esquemas de Certificación Mundialmente Aceptados. La GFSI
• Breve Reseña Histórica de la Norma ISO 22000
• Resumen

UD 02 - Contenidos de la Norma ISO 22000:2005

• Visión General del Contenido de la Norma
• Requisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (Capítulo 4)
• Las Responsabilidades de la Dirección (Capítulo 5)
• Requisitos para la Gestión de los Recursos (Capítulo 6)
• Planificación y Realización de Productos Inocuos (Capítulo 7)
• Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (Capítulo 8)
• Resumen

UD 03 - El Análisis de Puntos Críticos (APPCC) y la Norma ISO 22000

• ISO 22000 y Sistemas de Autocontrol Alimentario
• Sistema de APPCC (HACCP)
• Resumen

UD 04 - Implantación de la Norma

• Introducción y Objetivos
• Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
• Fases del Proceso de Implantación
• Documentos de Sistema de Gestión
• Resumen

UD 05 - Compatibilidad con Otros Sistemas de Calidad Alimentaria

• Objetivos
• Modelos, Elementos Comunes y Datos Comparativos
• Requisitos Mínimos de los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, conforme a GFSI
• Resumen

UD 06 - Auditoría de un Sistema de Gestión de Calidad

• Definición de Auditoría y otros Conceptos Relacionados
• Tipos de Auditorías
• Las Actividades de Auditoría
• Competencia y Evaluación de los Auditores
• Consideraciones acerca del Proceso de Auditoría Interna
• Resumen