Programa Superior en Seguridad Alimentaria y Gestión de la Inocuidad

OBJETIVOS

Que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes, necesarios para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir las empresas que deseen implantar la Norma ISO 22000, abarcando áreas tan importantes como la seguridad del producto a través de los principios del HACCP, la calidad y la legalidad.

Al finalizar la Acción Formativa los participantes serán capaces de:

• Comprender la importancia de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria.
• Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa.
• Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP).
• Profundizar en los pre-requisitos del sistema HACCP a través de los Planes Generales de Higiene.
• Conocer las fuentes reglamentarias más relevantes en relación a la Seguridad Alimentaria.
• Comprender la necesidad de adoptar un enfoque basado en procesos para gestionar la seguridad alimentaria en una organización.
• Asociar el sistema de trabajo HACCP en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22000.
• Profundizar en el conocimiento de los requisitos de la Norma ISO 22000.
• Comprender la importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria.
• Realizar auditorías internas de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos ISO 22000 en empresas del sector alimentario.

TITULACIÓN

A la finalización del Programa, una vez verificadas las calificaciones correspondientes, el alumno recibirá el título de Programa Superior Universitario en Seguridad Alimentaria y Gestión de la Inocuidad de Bureau Centro Universitario.

El Programa Superior en Seguridad Alimentaria y Gestión de la Inocuidad, está dirigido a múltiples colectivos que por su formación y/o experiencia están capacitados para comprender, asimilar y poner en práctica todos los conocimientos y habilidades desarrollados en el programa.

Dirigido a directivos, mandos intermedios o técnicos, así como a todos aquellos profesionales que quieran conocer, ampliar o reciclar competencias sobre Gestión en la Seguridad Alimentaria.

Dirigido a aquellos titulados universitarios que deseen disponer de una formación amplia, actualizada y de prestigio para completar su curriculum, adquiriendo los conocimientos necesarios para gestionar la calidad en una empresa, un perfil profesional cada día más demandado por el mercado laboral y con notables garantías de éxito.

Asignatura 1 - Seguridad Alimentaria y Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)

• Analizar el Desarrollo Microbiano en Alimentos y las Fuentes de Contaminación
• Identificar los Patógenos que Provocan Enfermedades de Transmisión Alimentaria
• Conocer la Evolución del Sistema HACCP y de los Referentes Reglamentarios
• Conocer los Planes Generales de Higiene
• Desarrollar las Actividades Preliminares de Sistema HACCP
• Analizar los Principios del HACCP

Asignatura 2 - Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000

• Comprender la Necesidad de Gestionar la Inocuidad Alimentaria según ISO 22000
• Comprender el Enfoque basado en Procesos
• Conocer la Importancia de la Trazabilidad en la Industria Alimentaria
• Interpretar los Requisitos de ISO 22000 Relativos a la Documentación, la Dirección y los Recursos
• Planificar la Realización de Productos Inocuos Conforme a ISO 22000
• Llevar a Cabo las Actividades de Validación, Verificación y Mejora en un SGIA

Asignatura 3 - Auditorías según ISO 22000

• Comprender los Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
• Comprender la Importancia de la Acreditación de Organismos de Evaluación
• Conocer el Perfil de un Auditor de un SGIA
• Planificar y Preparar una Auditoría a un SGIA
• Desglosar las Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA
• Analizar la Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA