Cursos y Masters de ESEL Escuela Superior de Estudios Laborales Cursos y Masters de Aula Studyo Cursos y Masters de Océano Idiomas Cursos y Masters de UOCx Cursos y Masters de CIPSA Centro de Informática Profesional Cursos y Masters de BTC Universidad de Vic Cursos y Masters de Centro de Estudios CEAC Cursos y Masters de EMA Formación Cursos y Masters de EUDE-Escuela Europea de Dirección y Empresa Cursos y Masters de Enseñanza Europea de Formacion

Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico

Precio 80 € - Cursos de especialización, OnLine de 40 horas - Titulación Emitida por el centro - Promoción: Facilidades de pago
  Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico  
 
Justificación/Descripción del curso:

Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

La industria cárnica es uno de los pilares de la industria agroalimentaria del país.

Teniendo en cuenta la definición de trazabilidad y la estructura del sector de la carne, la trazabilidad de un producto cárnico es el registro de los procesos/acciones/indicios que deja un producto mientras transita por el proceso productivo antes de llegar al consumidor final. Busca, por tanto, identificar y reconstruir la historia y el recorrido de cada producto cárnico, identificando el origen de sus componentes (desde el animal), las características de los procesos aplicados y la distribución y localización final del producto. Esto permite aumentar la calidad del mismo y el valor para el cliente final.

Para conseguir una trazabilidad integral del producto es necesaria la integración de todas las actividades (alimentación animal, matadero, despiece, curación, distribución y comercialización) bajo sistemas automatizados o no, que proporcionen una visión amplia y completa de todo el proceso productivo

Con este curso el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa.

El alumno aprenderá a:

  • Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
    Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.
  • Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
  • Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
  • Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
  • Identificar los principios de la trazabilidad.
  • Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
  • Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.

Con el curso de Trazabilidad en el Sector Cárnico el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existente para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa

Temario cubierto por el curso:

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en el Sector Cárnico
Criterio para Lotes
Trazabilidad en Recepción
Trazabilidad en Proceso
Trazabilidad en Expedición
Auditoría del Sistema de Gestión de Trazabilidad

Cursos relacionados con el actual por su contenido:
Puede ver otros cursos relacionados en las categorías:
Otros datos del Curso:

El curso Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico está en nuestro Buscador de Cursos y Masters desde el 29/06/2015.

Etiquetas del curso:
Términos relacionados: