Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector del Huevo
Precio
80 € -
Cursos de especialización,
OnLine de 40 horas - Titulación Emitida por el centro - Promoción: Facilidades de pago
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Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.
La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.
En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.
En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento.
La información que permite la trazabilidad queda registrada en cada operador de la cadena, además de en el envase y en el producto final, y en los documentos que los acompañan durante su recorrido hasta que llega al consumidor.
En la cáscara del huevo por ejemplo, va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el código que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y consumidores sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción.
Con este curso el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa.
El alumno aprenderá a:
- Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos. - Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
- Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
- Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
- Identificar los principios de la trazabilidad.
- Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
- Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.
Con el curso de Trazabilidad en en el Sector del Huevo el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existente para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa
UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal
UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad
UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador
UD 04 - Trazabilidad en en el Sector del Huevo
Trazabilidad Aplicada en Granjas
Trazabilidad Aplicada en Centros de Embalaje
Trazabilidad Aplicada en Otros Operadores
Identificación del Huevo a lo Largo de la Cadena
Conclusiones
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Máster en Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC Masters y Postgrados OnLine de European Quality Formación
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Experto en Nutrición y Tecnologías de los Alimentos en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS) Cursos de especialización OnLine de Euroinnova Formación
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Master Europeo en Gestión Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y Seguridad Alimentaria Masters y Postgrados OnLine de Euroinnova Formación
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Master Oficial Universitario en Gestión de la Seguridad Alimentaria Masters y Postgrados OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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Programa Superior en Seguridad Alimentaria y Gestión de la Inocuidad Cursos de especialización OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000 Cursos de especialización OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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Master en Calidad y Seguridad Alimentaria: SISTEMA APPCC Masters y Postgrados OnLine de BTC Universidad de Vic
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Postgrado en Calidad y Seguridad Alimentaria: SISTEMA APPCC Masters y Postgrados OnLine de BTC Universidad de Vic
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Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria Masters y Postgrados OnLine de IMF Business School
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Experto Universitario en Estándares de Seguridad Alimentaria: ISO 22000, IFS Y BRC Cursos de especialización OnLine de Bureau Veritas Centro Universitario
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