Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector del Huevo

Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento.

La información que permite la trazabilidad queda registrada en cada operador de la cadena, además de en el envase y en el producto final, y en los documentos que los acompañan durante su recorrido hasta que llega al consumidor.

En la cáscara del huevo por ejemplo, va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el código que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y consumidores sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción.

Con este curso el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa.

El alumno aprenderá a:

• Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo
  Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.
• Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC
• Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.
• Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.
• Identificar los principios de la trazabilidad.
• Relacionar la trazabilidad y los consumidores.
• Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.

Con el curso de Trazabilidad en en el Sector del Huevo el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existente para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa

UD 01 - La Trazabilidad. Definición y Aplicación
Introducción
La Cadena Alimentaria
Concepto de Trazabilidad
Tipos de Trazabilidad
Ventajas de la Trazabilidad
Responsabilidades
Marco legal

UD 02 - Implantación de un Sistema de Trazabilidad
La trazabilidad y el APPCC
El plan de Trazabilidad

UD 03 - Control y Verificación de la Trazabilidad
Aspectos Generales de la Verificación
Controles de la Empresa
Información Obligatoria
Auditorías de la Autoridad Competente
Régimen Sancionador

UD 04 - Trazabilidad en en el Sector del Huevo
Trazabilidad Aplicada en Granjas
Trazabilidad Aplicada en Centros de Embalaje
Trazabilidad Aplicada en Otros Operadores
Identificación del Huevo a lo Largo de la Cadena
Conclusiones