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Manipulador de Alimentos Mayor Riesgo - Gratuito para Trabajadores

Precio ¡ Gratuito ! - Formación para empresas, Presencial de 8 horas - Titulación Acreditación Profesional - Promoción: Matrícula gratuita
 
Justificación/Descripción del curso:

Sedes de realización del curso: Tenerife

Objetivos Generales:
Pretendemos conseguir que todas aquellas personas que tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta y servicios de productos alimenticios al consumidor, adquieran una correcta educación sanitaria, así como hábitos de higiene adecuados.

Objetivos Específicos:
• Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
• Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores para su prevención.
• Conseguir prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctoras.
• Conocer la legislación alimentaría.
• Trabajar formando equipo.

Metodología, material y métodos utilizados:
Cada alumno dispondrá de un Manual de Contenidos. Las sesiones formativas serán desarrolladas a través de métodos de alta cualificación, proyecciones de video, retroproyector (cañón) y secuencias de transparencias.

Criterios de evaluación:
Es la comprobación mediante un control-evaluación final (principalmente tipo test) que determine si el alumno ha adquirido los conocimientos mínimos exigidos para desempeñar las funciones de manipulador de alimentos.

Requisitos de acceso al curso:

Estar dado de alta en el régimen general de la seguridad social española, no ser funcionario y autorización de la empresa para realizar el curso (habrá de rellenar y enviar los impresos que le facilitaremos en el momento de la matrícula).

Temario cubierto por el curso:

1. FORMACIÓN BÁSICA: 6 horas lectivas, desarrollando como mínimo, las siguientes materias:
MÓDULO 1: DURACIÓN 2 HORAS
- El manipulador en la cadena alimentaría.
- Contaminación y alteración de los alimentos: Conceptos y causas.
- Origen de la contaminación de los alimentos: física, química o biológica.
- Los microorganismos: conceptos, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo.
- Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos: tipos, importancia y consecuencias.
- Bases de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos, recomendaciones alimentarías.
MÓDULO 2: DURACIÓN 1 HORA
- Principales métodos de conservación de alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos.
- El envasado y la presentación de alimentos.
- El etiquetado de alimentos y la marca de salubridad: información obligatoria.
MÓDULO 3: DURACIÓN 3 HORAS
- Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza y desinfección: conceptos y sistemática de aplicación
- Lucha contra plagas: conceptos
- Nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol: conceptos, objetivo, participación y responsabilidad de la empresa y del manipulador de alimentos.
2. Formación especifica para los manipuladores de mayor riesgo, con un mínimo de 8 horas lectivas, se deben impartir los contenidos del manipulador básico y añadir como mínimo los siguientes:
MÓDULO 4: DURACIÓN 2 HORAS
- Profundización en aquellos aspectos técnicos-sanitarios específicos y propios de la actividad que realiza: definición, composición y características físico-químicas de los alimentos elaborados y peligros asociados.
- Profundización en los sistemas de autocontrol: APPCC y GPCH específicos de la actividad.
- Importancia de la trazabilidad en la elaboración de los alimentos: materias primas y productos acabados.
- Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el respectivo sector
3. Formación continuada
* El empresario debe asumir la responsabilidad de la formación continuada de los manipuladores de alimentos (artículo 4) revisando y actualizando los conocimientos de los manipuladores tanto en aspectos teóricos como prácticos.
* Esta revisión y puesta al día de conocimientos se realizará, cuando surjan modificaciones tecnológicas, productivas, estructurales o legales y siempre que exista alguna modificación en el APPCC o cuando así lo proponga el Inspector. Como consecuencia de detectarse incumplimiento en las prácticas correctoras de higiene y al menos una vez cada 4 años para los manipuladores de mayor riesgo.

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