PREPARACION DE HUEVOS, ARROCES, PASTAS Y VERDURAS.

Conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos, las variedades de arroces, pastas,
hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas.

BONIFICABLE PARA TRABAJADORES

LOS HUEVOS
Introducción. Huevos pasados por agua. Huevos duros. Huevos al plato. Huevos moldeados. Huevos
cocotte. Huevos mollets. Huevos escalfados (poché). Huevos fritos. Huevos revueltos. Tortillas.
Huevos gelée (fríos).
SOPAS Y POTAJES
Introducción. Las cremas. El consomé. Los purés. Potajes (legumbres secas).
EL ARROZ
Anexo. Introducción. El arroz y su cocción. El arroz como guarnición. La paella. El risotto.
LAS PASTAS ALIMENTICIAS
Introducción. Diferentes tipos de pasta según su elaboración. Diferentes tipos de pasta según sus
componentes, tamaño, forma y terminación. El queso y la pasta. Las pastas y sus salsas más
habituales. Método para elaborar una pasta fresca al huevo. La pasta y su cocción. Otros tipos de
pastas.
HORTALIZAS Y VERDURAS
Introducción. Clasificación de las hortalizas y verduras. Cómo comprar verduras y hortalizas.
Conservación de verduras y hortalizas. Las verduras en la cocina. Principales cocciones. Diferentes
preparaciones.
LAS PATATAS
Introducción. Variedades. La patata desde el punto de vista nutricional. Las patatas y la cocina.
Conservación. Presentación en el mercado. Las patatas y su cocción. Diferentes cortes y formas.