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Curso de Cocina Profesional

Precio 225 € - Cursos de especialización, OnLine de 80 horas - Titulación Emitida por el centro - Promoción: Facilidades de pago
  Curso de Cocina Profesional  
 
Justificación/Descripción del curso:

La gran vocación que existe hoy por la cocina, en el marco de un país con una extraordinaria riqueza gastronómica, se debe en gran parte al reconocimiento internacional de los grandes chefs españoles.

Este curso de cocina se caracteriza por ofrecer una faceta más organizativa y administrativa del ámbito culinario, lo que te permitirá aprender a realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y, por otro lado, de dirección. Conocerás todos los procedimientos de los encargados de cocina con fines de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de cualquier negocio de restauración. Además, realizarás una aproximación teórica a recetas de todo tipo, conociendo al detalle las propiedades de los alimentos y cómo extraer sus cualidades en combinaciones que hagan las delicias de los comensales.

Con este curso de cocina profesional te ayudamos a convertirte en un excelente chef, ampliando tus conocimientos en el mundo de la cocina, y adentrándote en las últimas técnicas culinarias.

El objetivo del curso Cocina Profesional Avanzada es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc) y las últimas técnicas culinarias.

Con la realización de este curso podrás:

  • Dominar los métodos de preparación y presentación de los platos.
  • Conocer las claves de la cocina gastronómica y la "Nueva Cocina".
  • Dominar las funciones de todos los utensilios y maquinaria de cocina.
  • Aprender las técnicas de manipulación de alimentos.
Requisitos de acceso al curso:

No tiene

Temario cubierto por el curso:

Introducción a la Cocina Profesional

Un poco de historia
Necesidad del hombre por alimentarse
Influencia de Roma, nacimiento de una cocina refinada
Influencia de la com ida en la realeza
El primer restaurant
La cocina profesional
Organización en la cocina
Tipos de establecimiento
Tipos de cocina
Equipos de cocina
Equipos de frío
La brigada de cocina
Higiene y Manipulación de Alimentos
Contaminación de alimentos
El Maletín del Cocinero
Vocabulario Técnico
Tipos de cortes
Ayudas de cocina
Transformaciones de los alimentos
Hábitos adecuados de trabajo

Las Materias Primas

Consideraciones sobre las carnes
Carnes Rojas
Vacuno
Cordero
Cerdo
Carnes blancas
Pollo
Pavo
Pescados
Grados de frescura del pescado
Clasificación de Pescados
Moluscos, crustáceos y algas
Hortalizas, verduras
Frutas
Cereales
Lácteos
Huevos
Hierbas aromáticas, especias, vinagres
Aceites, grasas animales y vegetales
Pastas frescas y secas

Las Bases de la cocina

Los Fondos
Las Salsas

Salsas oscuras
Salsas blancas
Salsas en base a mantequilla
Salsas en base a aceite
Salsas de tomates o vegetales
Métodos de Cocción
Por concentración
Grillar
Asar (Rôtir, Roast)
Saltear (Sauter)
Blanquear
Pochar (Escalfar)
Cocer al vapor
Al vacío (Sous vide)
Freir
Hervir
Gratinar
Por expansión
Mixtos

Las ensaladas

Tipos de ensaladas
Preparación de Ensaladas
Manejo y almacenamiento
Ensaladas de pastas
Ensaladas de arroz y leguminosas
Ensaladas de carne y pollo
Ensaladas de mariscos y pescados

Sopas y cremas

Sopas claras
Sopas ligadas
Sopas crema
Sopas especiales
Sopas frías

Farsas o Rellenos

Marinadas

Ahumado de carnes y pescado

Curado de carnes

Pastelería

Equipamiento
Masas

Masas Batidas
Masas Secas
Masas Fermentadas
Masas de Hoja/Hojaldre
Bizcochuelos
Petit Fours
Merengues
Azúcar
Cremas
Harina

Composición
Cualidades
Agua
Leudantes Químicos
Aditivos y mejoradores en Panificación
Cacao y Chocolate

El menú: estructura y planificación

Gramajes por Productos
Fichas de receta

Nueva Cocina y Cocina Creativa

Una nueva demanda en Hostelería
El Estilo en la Cocina
Creatividad

Paladar mental
El proceso creativo
La idea del plato
La chispa
Creación de un nuevo plato
Presentación de elaboraciones
El Gusto
La Vista
El Olfato
El Oído
El Tacto
Diseño de Elaboraciones
La Presentación / Decoración
Nuevas Tecnologías, Utensilios y Equipos
GASTROVAC
Sifón iSI
Las Espumas
Tipos de espumas
Sifón ThermoWhip
Germinador FreshLife
Spray ICC
Soplete
Pipa de Humo Eléctrica
Cocina Bajo Cero
Materias Primas
Gelificación
Esferificación básica
Esferificación inversa
Espesantes
Emulsif icación
Surprises
Algunas elaboraciones

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