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Elaborador de Caramelos y Dulces

Precio A consultar - Cursos de especialización, A distancia de 420 horas
 
Justificación/Descripción del curso:

TÍTULOS

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación
Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).

FACILIDADES
Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica

  • Preparar y acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral y controlar las condiciones de protección de medio ambiente, aplicando las medidas de prevención y de protección adecuadas.
  • Realizar correctamente las operaciones de recepción, almacenamiento y selección de materias primas y productos auxiliares para la elaboración de caramelos y dulces, así como tomar muestras para su consiguiente control de calidad.
  • Preparar la mezcla base utilizada en la elaboración de caramelos y dulces, seleccionando las materias primas e ingredientes necesarios, realizando un adecuado control de pesos y cantidades y mezclando las materias primas e ingredientes según dosis y fórmulas predeterminadas.
  • Llevar a cabo el procesado de la mezcla base realizando las diversas tareas de cocción, enfriamiento, adición de aromas, atemperado de la masa final y formación de cintas para su posterior corte o troquelado con el fin de obtener caramelos blandos o duros respectivamente.
  • Llevar a cabo el procesado de la mezcla base realizando las operaciones de mezclado de aromas, colorantes y goma base para su posterior extrusionado, cortado y enfriado para la obtención de chicles.
  • Llevar a cabo el procesado de la mezcla base realizando las diversas tareas de cocción, adición de aromas, colorantes y gelificantes, mezclado, enfriado, moldeado y granulado para la obtención de gelatinas.
  • Llevar a cabo el procesado de la mezcla base, realizando las diversas tareas de cocción, adición de aromas, colorantes, gelificantes y harina, mezclado, extrusionado y enfriamiento para la obtención de regalices.
  • Realizar las diferentes operaciones para envasarembalar caramelos y dulces controlando el aprovisionamiento de producto terminado y consumibles (etiquetas, envases...) a la línea de envasado-embalaje y vigilando el correcto desarrollo de ambos procesos.

GESTION DE PRÁCTICAS Y EMPLEO
Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.

INSCRIPCION
Solicitar el ingreso como alumno en Formación Universitaria es un porceso muy sencillo, fácil e inmediato. Serás informado/a previamente al acceso como alumno por nuestro Departamento de Admisiones, el cual te informará descripción y duración, esquema curricular, material didáctico, criterios de admisión, facilidades y opciones de pago, servicios al alumno, opciones de empleo,...

Requisitos de acceso al curso:

No hay

Temario cubierto por el curso:

MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

  • Limpieza de instalaciones y equipos: concepto de limpieza. Condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos, maquinaria y útiles de trabajo. Procesos y productos de limpieza, desinfección, desinsectación, desratización. Sistemas y equipos de limpieza.
  • Normas y medios sobre higiene en la Industria Alimentaria: normativa aplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  • Incidencia ambiental de la Industria Alimentaria: agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  • Medidas de protección ambiental: residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Otras técnicas de prevención o protección.
  • Seguridad en la Industria Alimentaria: factores y situaciones de riesgo y normativa. Medidas de prevención y protección. Situaciones de emergencia.
  • Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia.
  • Limpiar y desinfectar los instrumentos y útiles de trabajo.
  • Elegir el producto de limpieza y desinfección adecuado.
  • Adoptar medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de la maquinaria y útiles necesarios.

MÓDULO II: SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

  • Conocimientos del proceso general de elaboración de caramelos y dulces. Ingredientes de caramelos y dulces: características físico-químicas de las materias primas y productos auxiliares. Condiciones de almacenamiento y conservación de la materia prima y productos auxiliares.
  • Formulación de caramelos y dulces: pesos y proporciones, según fórmulas establecidas.
  • Técnicas de toma de muestras.
  • Determinar características de los ingredientes para la elaboración de caramelos y dulces.
  • Seleccionar y clasificar ingredientes, según clases y características.
  • Registrar pesos y proporciones.
  • Toma de muestras.
  • Almacenar distintas materias primas y productos auxiliares.

MÓDULO III: ELABORACIÓN DE LA MEZCLA BASE.

  • Proceso de elaboración del jarabe para la obtención de la mezcla base: tipos de jarabes según el producto final a conseguir. Dosificación de ingredientes para la elaboración de la mezcla base. Pesos y proporciones adecuadas de las mezclas. Proceso de mezclado. Características de las mezclas: textura, densidad, color.
  • Dosificar materias primas según fórmulas establecidas.
  • Mezclar ingredientes en correcta proporción.
  • Elaborar jarabes.

MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE CARAMELOS DUROS Y BLANDOS.

  • Conocimiento general del proceso de elaboración de caramelos duros y blandos: formulación de caramelos duros y blandos. Proceso de cocción de la mezcla base: control de tiempos, temperaturas y presión de cocción. Proceso de preenfriamiento de la mezcla base. Proceso de mezclado de ingredientes (aromas, colorantes...). Proceso de atemperado de la masa. Formación de cintas. Corte o troquelado de las cintas, según el tipo de caramelo a obtener. Funcionamiento del gancho aireador en la elaboración de caramelo blando. Funcionamiento de la troqueladora y cortadora.
  • Añadir dosis adecuadas de ingredientes para elaborar caramelos.
  • Controlar los tiempos de presión y cocción.
  • Atemperar la masa.
  • Controlar túnel de enfriado.
  • Vigilar punto crítico de enfriamiento y cristalizado.
  • Dar salida del producto a la fase de estirado y corte.
  • Controlar el correcto estiramiento de la masa.
  • Controlar salida y alimentación de la troqueladora.
  • Resolver roturas de la masa.
  • Realizar corte o troquelado según producto final.

MÓDULO V: ELABORACIÓN DE CHICLES.

  • Conocimiento del proceso general de la elaboración de chicles: formulaciones de chicles.
  • Dosificación de aromas y colorantes. Proceso de mezclado de aromas, colorantes y goma base. Proceso de extrusionado y cortado. Proceso de enfriado. Puntos críticos y condiciones de la masa.
  • Funcionamiento de la dosificadora y mezcladora.
  • Funcionamiento de la extrusionadora y cortadora.
  • Funcionamiento de los túneles de enfriado.
  • Añadir y mezclar dosis adecuadas de aromas, colorantes y gomas base.
  • Manejar maquinaria utilizada en el proceso.
  • Controlar el ablandamiento de la goma base de la masa.
  • Resolver roturas de la masa.
  • Vigilar punto crítico de enfriamiento de la masa.
  • Extrusionar la mezcla con extrusionadora.

MÓDULO VI: ELABORACIÓN DE GELATINAS.

  • Conocimiento general del proceso de elaboración de gelatinas: formulación de gelatinas.
  • Dosificación de ingredientes y gelificantes. Proceso de moldeado. Proceso de enfriado. Proceso de granulado. Manejo y funcionamiento de moldeadora y granuladora. Puntos críticos y condiciones de la mezcla.
  • Vigilar la cocción de la mezcla base.
  • Vigilar punto crítico de enfriamiento.
  • Añadir dosis adecuadas de gelificantes, colorantes y aromas.
  • Mezclar ingredientes en correcta proporción.
  • Control de tratamiento de vapor.
  • Manejar la moldeadora y granuladora.

MÓDULO VII: ELABORACIÓN DE REGALICES.

  • Conocimiento del proceso de elaboración de regalices: formulación de regalices. Dosificación de ingredientes: aromas, colorantes y harinas. Proceso de amasado. Proceso de extrusionado. Proceso de enfriamiento. Tiempos y temperaturas del proceso de enfriamiento. Puntos críticos y condiciones de la mezcla. Funcionamiento de la dosificadora, mezcladora y extrusionadora.
  • Pesar aromas y colorantes según formulación.
  • Vigilar la cocción de la mezcla de jarabes.
  • Mezclar gelificantes, aromas, colorantes y harina.
  • Corregir defectos en la masa.
  • Manejar extrusionadora y mezcladora.
  • Controlar el funcionamiento del túnel de enfriado.

MÓDULO VIII: ENVASADO Y EMBALAJE.

  • Materiales de envasado y embalaje. El envase: materiales, formatos, cierres. Formado de envases «In situ». El embalaje: función, materiales. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
  • Operaciones de envasado: manipulación y preparación de envases. Procedimientos de llenado.
  • Sistemas de cerrado. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, manejo.
  • Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
  • Operaciones de embalaje: técnicas de composición de paquetes. Métodos de reagrupamiento.
  • Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Técnicas de rotulado.
  • Control de calidad del envasado y embalaje.
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