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Elaborador de Helados

Precio A consultar - Cursos de especialización, A distancia de 500 horas
 
Justificación/Descripción del curso:

TÍTULOS
La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación
Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).

FACILIDADES
Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica

MÓDULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Objetivo: Disponer y aconcicionar el área de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección y limpieza de los instrumentos y maquinaria a utilizar, así como tener en cuenta las condiciones para un comportamiento seguro que minimice los riesgos durante la elaboración de helados, polos, horchatas y granizados.

MODULO 2: RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Objetivo: Identificar, clasificar y elegir las material primas y productos auxiliares necesarios para su posterior tratamiento en la elaboración de helados, polos, horchatas y granizados, registrando pesos y cantidades, atendiendo a las características de calidad.

MODULO 3: TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE
Objetivo: Realizar el desnatado, semidesnatado, higinización y termización de la leche, controlar temperaturas, toma de muestras, así como manejar los aparatos utilizados (centrifugadora, pasteurizadora?).

MODULO 4: ELABORACIÓN DE HELADOS
Objetivo: Elaborar los distintos tipos de helados, utilizando técnicas de fabricación y maquinaria adecuada para ello.

MODULO 5: ELABORACIÓN DE POLOS
Objetivo: Elaborar los distintos tipos de polos, utilizando las distintas técnicas de fabricación y maquinaria adecuada para ello.

MODULO 6: ELABORACIÓN DE HORCHATAS Y GRANIZADOS
Objetivo: Elaborar horchatas y granizados utilizando las técnicas adecuadas, así como controlando tiempos y temperaturas, teniendo en cuenta los niveles de calidad exigidos.

MODULO 7: GESTIÓN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA HELADERÍA
Objetivo: Presentar y disponer el escaparate, haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes, utilizando técnicas de ventas, así como llevar a cabo la gestión de la heladería.

GESTION DE PRÁCTICAS Y EMPLEO
Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.

INSCRIPCION
Solicitar el ingreso como alumno en Formación Universitaria es un porceso muy sencillo, fácil e inmediato. Serás informado/a previamente al acceso como alumno por nuestro Departamento de Admisiones, el cual te informará descripción y duración, esquema curricular, material didáctico, criterios de admisión, facilidades y opciones de pago, servicios al alumno, opciones de empleo,...

Requisitos de acceso al curso:

No hay

Temario cubierto por el curso:

MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA.

  • Normas en la manipulación de alimentos.
  • Seguridad e Higiene.
  • Microbiología de la leche, fuentes de contaminación.
  • Principios generales de conservación de alimentos.
  • Factores que influyen en la calidad de la leche.
  • Enfermedades transmitidas al hombre por la leche.
  • Salud e higiene personal. Controles médicos obligatorios y voluntarios.
  • Desinfección: desinfectantes y su acción.
  • Limpieza y desinfección de instalaciones.
  • Manejo de detergentes y desinfectantes.
  • Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
  • Importancia de la evacuación de residuos para la preservación del medio ambiente.
  • Riesgos de las instalaciones y operaciones.
  • Nociones elementales de calidad y productividad.
  • Principios básicos de prevención que deben aplicarse en la producción de leche.
  • Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgos individuales y colectivos.
  • Principales factores de riesgo capaces de originar un accidente.
  • Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria necesaria en la elaboración de leche.

MÓDULO II: RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

  • Ingredientes de los helados. Características.
  • La leche. Características esenciales.
  • Diferentes clases de leche.
  • Composición físico-química de la leche.
  • Componentes de actividad biológica en la leche.
  • Microbiología de la leche.
  • Recepción. Almacenamiento previo de la leche y de otros ingredientes.
  • Depuración física de la leche.
  • Funcionamiento y manejo de las bombas de descarga.
  • Sistemas, parámetros y unidades de medida de las materias primas y auxiliares.
  • Registro de pesos y cantidades de la leche.
  • Registro de pesos y cantidades de los productos auxiliares.
  • Toma de muestras para posterior análisis físico-químico y microbiológico.
  • Condiciones de conservación de la leche.
  • Características y tipos de ingredientes.

MÓDULO III: TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE.

  • Factores que influyen en la producción y calidad de la leche.
  • Componentes de la actividad biológica de la leche.
  • Desnatado, semidesnatado e higienización.
  • Homogeneización: efectos sobre la leche.
  • Comportamiento de la leche ante el calor.
  • Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT.
  • Funcionamiento de la maquinaria de tratamiento lactológico (desnatadora-centrífuga, pasteurizadora, homogeneizadora...).
  • Control de tiempos y temperaturas.
  • Técnicas de toma de muestras.
  • Fundamentos de mecánica y electromecánica.

MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE HELADOS.

  • Clasificación de los helados:
  • Básica.
  • Por forma de presentación.
  • Por ingredientes en su elaboración.
  • Ingredientes de cada tipo de helado:
  • Ingredientes sólidos.
  • Ingredientes líquidos.
  • Aromas.
  • Otros ingredientes.
  • Normativa vigente en cada tipo de helado:
  • Peso mínimo.
  • Azúcares.
  • Grasa de la leche.
  • Proteína láctea.
  • Espesantes, estabilizadores y emulgentes.
  • Extracto seco total.
  • Proceso artesanal de elaboración de helados: etapas, equipos y ventajas.
  • Proceso industrial de elaboración: etapas, equipos, ventajas, elaboración continua.
  • Sistemas de producción. Continuo y discontinuo.
  • Dosificación de ingredientes, según fórmulas establecidas por la Empresa.
  • Procesos de homogeneización, pasteurización y esterilización.
  • Maduración. Depósitos, características.
  • Proceso de elaboración de helados de yogur. Inoculación del cultivo láctico, fermentos y microorganismos.
  • Desaireación durante la maduración: características y consecuencias en helados de yogur.
  • Funcionamiento de la maquinaria (mezcladora, homogeneizador, pasteurizador, lactofermentadora...).
  • Control de viscosidad: metodología y características.
  • Condiciones del producto para su envasado.
  • Sistemas de endurecimiento de helados.
  • Conservación de helados.
  • Envasado: tipos, características y usos.
  • Tiempos, temperaturas y aireación durante el proceso de elaboración de helados.
  • Transporte de helados: tipos y características.

MÓDULO V: ELABORACIÓN DE POLOS.

  • Proceso general de la elaboración de polos.
  • Tipos de polos: características.
  • Ingredientes de cada tipo de polo.
  • Formulación y dosificación de ingredientes para elaborar polos.
  • Proceso de homogeneización de la mezcla.
  • Proceso de pasteurización.
  • Funcionamiento de la maquinaria: homogeneizadora, pasteurizador...
  • Moldes: tipos, características y usos.
  • Importancia de la colocación de los palos en los polos.
  • Funcionamiento de la llenadora.
  • Baño superficial del polo: productos utilizados y usos.
  • Congelación de los polos.
  • Descongelación superficial de los polos.
  • Empaquetamiento de los polos: tipos y características.
  • Almacenamiento de los polos.
  • Tiempos y temperaturas del polo durante todo el proceso de elaboración, envasado, alma15 cenamiento, transporte y venta.
  • Técnicas de toma de muestras.
  • Sistemas, parámetros y unidades de medida.
  • Cuadros de mandos y terminales de ordenador durante todo el proceso.

MÓDULO VI: ELABORACIÓN DE HORCHATAS Y GRANIZADOS.

  • La chufa: lavado, desinfección y trituración.
  • Ingredientes: características y usos.
  • Maceración: fases, características.
  • Prensado y tamizado.
  • Ingredientes a adicionar a la chufa para la elaboración de horchatas.
  • Conservación por liofilización y por atomización.
  • Proceso de pasteurización.
  • Enfriamiento de la horchata: tiempos y temperaturas.
  • Técnicas de toma de muestras.
  • Mandos de control y terminales de ordenador.
  • Nociones elementales de calidad y productividad.
  • Elaboración de granizados. Etapas.
  • Ingredientes para la fabricación de granizados.
  • Mezcla de ingredientes para la elaboración de granizados.
  • Homogeneización de la mezcla para la elaboración de granizados.
  • Congelación de la mezcla para elaborar granizados.

MÓDULO VII: GESTIÓN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA HELADERÍA.

  • La venta y sus clases. Métodos de ventas.
  • Reglas de exposición.
  • Envoltura de artículos y empaquetado.
  • Modo de utilizar carteles y precios.
  • Decoración de escaparates.
  • Presentación y exposición de los productos.
  • Planificación de la exposición:
  • Búsqueda de efectos de impacto y atención del cliente.
  • Forma de disponer los artículos.
  • Accesorios, materiales e iluminación.
  • Mantenimiento del cliente.
  • La competencia.
  • Cajas registradoras. Cobros, cambios y arqueo.
  • Riesgos de las instalaciones y operaciones.
  • Establecimiento detallista: concepto y organización.
  • Administración de ventas.
  • Planificación de las compras.
  • Canales de distribución. Funciones de la distribución.
  • Control de las ventas. Gestión de stocks y contabilidad.
  • Canales de distribución. Tipos.
  • Sistemas de cobro.
  • Clasificación de los impuestos:
  • Los impuestos directos. Retenciones.
  • Los impuestos indirectos. IVA.
  • Los impuestos locales. Hacienda municipal, provincial y de las C.C.A.A.
  • Infracciones y sanciones tributarias.
  • Nociones elementales de calidad y productividad.
  • La contabilidad en las pequeñas empresas:
  • Libros contables. Libros del I.V.A.
  • Amortizaciones.
  • Cuenta de resultados.
  • Balance.
  • Apoyo de la informática a la organización y gestión de la heladería.
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