Gestión de seguridad alimentaria en la empresa: Sistema APPCC

En este curso se profundizará en como desarrollar y aplicar los principales prerrequisitos de un sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria la normativa vigente. En concreto:

• Conocer la legislación actualizada aplicable a la industria alimentaria.
• Conocer las diferentes normas de calidad y seguridad alimentaria.
• Profundizar en los conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
• Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema de calidad y seguridad alimentaria.
• Aplicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol.

Principalmente se dirige a profesionales que desarrollan o desean desarrollar su actividad laboral en empresas del sector
alimentario interesados en:

• Implantar o mantener sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
• Conocer la legislación aplicable a la seguridad alimentaria.
• Formar a los trabajadores en el desarrollo e implantación de los prerrequisitos.

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
Unidades formativas:
1.Bases de la seguridad alimentaria
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Peligros para la seguridad alimentaria
4.La seguridad alimentaria en la empresa
5.Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 2. El sistema APPCC
Unidades formativas:
1.El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
2.El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
3.El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
4.El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Planes de prerrequisitos
Unidades formativas:
1.Introducción a los planes de prerrequisitos
2.Plan de limpieza y desinfección
3.Plan de control de plagas y animales indeseados
4.Plan de control del agua
5.Plan de control de proveedores
6.Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
7.Plan de trazabilidad
8.Plan de formación
9.Plan de gestión de residuos

Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Unidades formativas:
1.De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria
2.BRC
3.IFS
4.ISO 22000
5.FSSC 22000
Anexo I. Tablas de correspondencia