Curso de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP+)

Toda organización dedicada a la producción alimentaria ha de ser especialmente rigurosa en la aplicación de medidas higiénicas y de control, con el fin de garantizar que sus productos son inocuos. Para ello, debe definir protocolos específicos para cada etapa del proceso de producción, almacenamiento y distribución, tanto de materias primas como de productos semielaborados y terminados.

Estas medidas deben apoyarse en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), de modo que se identifiquen los riesgos potenciales y se desarrollen acciones de control adecuadas.

Las precauciones se extreman en aquellas empresas que buscan operar en mercados internacionales, donde los estándares de seguridad son aún más exigentes. Por ello, las compañías con vocación global apuestan por sistemas de gestión como GMP+, que integran las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) con el Feed Certification Scheme (FC Scheme), dentro del cual se abordan dos áreas esenciales:

* FSA (Feed Safety Assurance): Garantía de seguridad alimentaria.

• FRA (Feed Responsibility Assurance): Garantía de responsabilidad en la producción de piensos.

A través de este Curso de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP+), el alumnado se familiarizará con los requisitos, especificaciones técnicas y fases de certificación necesarias para:

• Garantizar la integridad y seguridad del proceso de fabricación.
• Cumplir con los reglamentos internacionales de seguridad alimentaria.
• Obtener y mantener el certificado de control de calidad GMP+.

Objetivos del programa

¿A quién está dirigido?

Ninguno

1. Introducción a GMP+
   1. Introducción
   2. Antecedentes
   3. ¿Qué es GMP+?
   4. Esquema de Certificación GMP+
   5. Derechos y Obligaciones
   6. Norma de Aplicación y Alcance
   7. Resumen de la Unidad
2. Estructura de la norma GMP+ - Implantación y Requisitos Generales
   1. Introducción
   2. Primeros Pasos: Reconocimiento
   3. Requisitos Generales (R)
   4. Resumen de la Unidad
3. Estructura de la norma GMP+ - Implantación y Especificaciones Técnicas
   1. Introducción
   2. Espeficicaciones Técnicas (TS)
   3. Resumen de la Unidad
4. Estructura de la norma GMP+ - Auditoria y Certificación
   1. Introducción
   2. Certificación
   3. Resumen de la Unidad
5. HACCP
   1. Introducción
   2. Elementos Importantes
   3. HACCP - APPCC
   4. APPCC y GMP+ FSA
   5. Resumen de la Unidad
6. Certificación GMP+ FSA
   1. Introducción
   2. Verificación. Auditoría Interna
   3. Organismo de Certificación
   4. Proceso de Certificación
   5. Certificado GMP+
   6. Resumen de la Unidad